自做清汤火锅底料的做法(自制清汤火锅底料做法)
大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。自做清汤火锅底料的做法,自制清汤火锅底料做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、我认为 清汤火锅 清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。
2、清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓。
3、清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。
4、所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。
5、一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜,最好汤汁的颜色为乳白色最好。
6、厨师喜欢说吊高汤,这“吊”充分说明汤的火候时间都要足,料要选的优良。
7、一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。
8、只是以这些为原料的毛汤料,做不好汤味会有腥味。
9、所以要想吃的又鲜有美的毛汤料,一定要掌握好汤料的熬制方法。
10、清汤火锅底料怎么做 ,有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。
11、 清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。
12、清澈鲜香。
13、清汤火锅底料怎么做。
14、首先,将鸡肉啦,鸭肉啦,猪肚子啦,猪骨啦,放入沸水烫一会儿,没有血水了,再将它们洗净放进3000克左右的水中,将锅里的水烧沸,将浮在汤表面的泡沫去掉,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。
15、还有,清汤火锅底料怎么做,做的好,火候一定要把握准。
16、火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
17、吃的时候,备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。
18、先荤后素,随意烫食。
19、这是普通清汤火锅的做法,还有一种比较精制的清汤火锅汤料,这种汤料一般用来烫海鲜什么的。
20、那么这种清汤火锅底料怎么做呢?就是将普通清汤用纱布过滤。
21、再将鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。
22、把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。
23、待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。
24、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸即可烫食海鲜。
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