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怎样腌制酸荞头(酸荞头的腌制做法)

导读 大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。怎样腌制酸荞头,酸荞头的腌制做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!荞头制作是属于湿...

大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。怎样腌制酸荞头,酸荞头的腌制做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

荞头制作是属于湿态乳酸发酵制品,根据制品口味不同,分为咸酸芥头和甜酸荞头两种,现介绍甜酸荞头制作方法如下:

1、选料:制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份,俗称荞头,选择颜色洁白,独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次,洗去泥沙和荞头外部 的粘液,然后放在竹箩内,把水分沥干,要注意荞头放置时间不要过长,否则会发热,影响质量。

2、落池腌制:分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%,在初期让其产生旺盛乳酸发酵。池内成了较低浓度的盐水,要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。这时要加压,密封腌制,时间为十天左右。

3、漂水去脱盐:把咸酸荞头从池中捞出,用清水浸泡去除大部份盐,浸泡时间为2-3小时,留下食盐量可达4-5%,用口咀嚼尚觉微带咸味。

4、加压沥水:把泡浸的荞头从池中捞起,尽量排除多余水分,沥水时间约3-4小时即可。

5、重新过醋:把沥水后荞胚倒入缸内。用3-5%食用醋浸泡1-2天,并每隔两小时翻拌一次,然后把荞头捞起沥去醋汁。

6、整理:把荞头的腐皮撕去,过长的尾部剪去,并挑出损伤的荞头。

7、糖渍:经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0.6斤,分两次放糖,第一次放一半,放糖时要分层施放。使其受糖均匀。两天后,把剩下的一半倒在荞头上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出,加热煮沸把糖水浓缩。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。余下糖水可重复使用。

我妈妈以前做过,不过不太成功,好咸~祝你成功哦

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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