您的位置:首页 >我爱生活 >

婚宴服务流程思维导图(婚宴服务流程)

导读 大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。婚宴服务流程思维导图,婚宴服务流程很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!一、餐前工作:...

大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。婚宴服务流程思维导图,婚宴服务流程很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

一、餐前工作:

  1 宴会厅的布置:

  e) 根据宴会的类别、档次进行合理布置。根据餐厅布局和大小安排桌与桌之间距离适当,以方便穿行、服务为宜;重点突出主台,主台应放在面向餐厅主门,能够纵观全厅的位置。

  f) 做好宴会配套设施的布置和装饰。

  g) 检查和确认灯光、室温、音响、家俱、设施的完好和适宜。

  2、熟悉菜单和物品准备

  g) 熟悉菜单以便于服务时介绍,并根据菜单所列菜式的服务要求, 计算餐具的用量,进行餐具的准备。

  h) 根据台数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、台布、小毛巾等服务必用品,餐具及服务用品准备时要留有余地。

  i) 根据接待对象,视情设置分菜台和酒水台(如受场地限制,采用席上分菜)。

  j) 中餐宴会铺台:摆放4只烟盅成"十"字型;根据预定对酒水的要求,摆放相应的酒杯;大型餐台铺大型盘花;口布折花突出正、付主位; 将准备好的宴会菜单统一摆放在正、付主人位前;其余摆设见厅房摆台。

  k) 如果客人巳安排酒水,按菜单要求备足各类酒水、饮料,用布擦干净酒瓶和各类饮料的罐子,并在工作台上整齐摆放。

  l) 客到前准备好饮料或茶水。

  m) 准备好小毛巾。

  n) 客到前上鼓油。

  o) 将各类开餐用具整齐归一放好。 二、迎接客人

  1、 列队站立大厅门口恭候迎等宾客,2、 多台宴会应按指3、 定位置站立,4、 不5、 得交头接耳或倚台而6、 站。

  同7、 厅房服8、 务迎接工作。 三、席间服务

  5 宾客进入宴会厅后,热情为宾客拉椅让座,为主宾拿出骨碟中的口布,打开铺好,然后脱筷子套。

  6 了解客人是否需要讲话,人数及大致时间。

  7 掌握上菜时间的衔接或征得主人同意即刻落单,通知上菜。

  8 斟酒水,同厅房酒水服务。

  9 席间如有宾客致词时,应立即关掉音响, 并通知厨房暂缓/减速出菜, 然后站立一边,停止工作(如后来的客人到,应保证客人有干杯用的酒,或应客人要求送上饮料,灵活掌握)。

  10 如大型宴会,主宾或主人发表祝词时, 主台服务员在托盘内准备好酒水,待讲话完毕时应示意递给讲话人。

  11 主人去各台敬酒时,服务员应随其身后及时给主人斟添酒水。

  12 在客人敬酒前要注意杯中是否有酒,当客人起立干杯或敬酒时,应迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅。

  13 宴会开始前10-15分钟,冷菜上桌,注意荤素间隔、色彩间隔摆放,有造型的冷盆,将花型正对主人和主宾。

  14 要求每道菜都必须分菜。如采取席上分菜,则在上菜前将鲜花撤走,摆好分菜叉、勺及所需餐具,如果勿需分菜服务的宴会(如某些婚宴、寿宴等)则应在上完冷菜,等客人入座后将鲜花撤走。

  15 如客人提出毋须分菜,亦尊重客人的要求,但汤羹类必须分菜。

  16 每一道菜出菜时,都必须列队进餐厅,主台服务员走在前列,上菜时要求动作统一、不能只顾自己操作,忘忽整体性。

  17 多台宴会的分菜,要求各台的分菜速度一致,特别强调的是其他台的分菜。上菜不能快于主台。

  18 掌握上菜时机,快慢适当,大型宴会视主台的用餐速度进行控制。

  19 高规格的宴会,在上甜品前先撤完所有餐具,然后整理好口布,重新摆上用甜品的餐具。(转台清洁见服务操作)。

  20 一般形式的宴会,视情撤走空的餐具,然后整理好口布,重新上一套用甜品的餐具。切忌:不能撤走酒杯。(转台清洁同上)。

  21 其他服务细节参照厅房服务。

  22 清点撤下来的高档餐具是否齐全。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!