您的位置:首页 >我爱生活 >

野生大鲤鱼的做法大全(鲤鱼的做法大全)

导读 大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。野生大鲤鱼的做法大全,鲤鱼的做法大全很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、糖 醋 ...

大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。野生大鲤鱼的做法大全,鲤鱼的做法大全很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、糖 醋 鲤 鱼 
用料: 
鲤鱼1条(约755克),葱姜蒜米共5克,白糖200克,醋80克,酱油20克,精盐3克,水淀粉200 克,花生油1500克(约耗5克)。

2、 
烹饪工艺: 
1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。

3、每隔 2厘米宽划一刀(大翻刀),提起鱼尾,刀口张开,撒上精盐稍腌。

4、然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。

5、 
2.炒勺内放人花生油,用旺火烧至七成热时,用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内,使鱼在勺内成弓形,炸至鱼挺身,将鱼翻过来腹部朝下继续再炸,待鱼炸至呈金黄色时(已炸透),捞出摆人盘内。

6、 
3.在炸鱼的同时另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,烧至六成热时,放人葱姜蒜米,炸出香味时烹人酯,加入 热水(汤),放入自糖、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,淋上少 许热油搅匀,迅速浇在炸好的鱼上即成。

7、 
风味特点:色泽金黄,巧头扬尾,外焦里嫩,甜酸适口。

8、 

红烧鱼 
原料: 
鲜鲤鱼1条(约750克),肥瘦猪肉50克,葱姜蒜片共10克,花生油1000克(约耗60克),酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克。

9、 
烹饪工艺: 
1.将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏。

10、在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。

11、把猪肉切成1厘米见方的丁。

12、 
2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼周身抹上少许酱油,放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。

13、 
3.炒勺内留油少许,放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入酱油、料酒、清汤,放入炸过的鱼,移至小火烧至入味,汤剩四分之一时,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺装盘即成。

14、 
风味特点: 
色泽红润,鲜嫩味醇。

15、 

脆皮鱼 
原料: 
鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋 
做法: 
1.鲤鱼宰杀洗净,改刀,放入盐水中,加葱、姜,浸泡半个小时。

16、然后取出,拍上淀粉。

17、 
2.起油锅,烧至七成热时,放入鲤鱼,炸至表皮酥脆出锅装盘。

18、 
3.锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末,用淀粉勾芡,最后把调好的汤汁浇在鱼上。

19、 
特色:外脆里嫩,口味酸辣。

20、 

松鼠鱼 
原料: 
鲤鱼1尾(重约700克。

21、),冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。

22、 
做法: 
1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。

23、 
2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

24、 
3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。

25、 
4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

26、 
特点:质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香 


鲤鱼苦瓜汤 
材料: 
净鲤鱼肉400克,苦瓜250克,醋、糖、盐、味精各适量。

27、 
做法: 
将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分,切成片;苦瓜洗净,一切两半,去瓤、籽,用开水 烫一下,捞出切片待用。

28、 
2、汤锅放清水用旺火烧开后,放入鱼片及苦瓜片,加醋、糖、盐调味后,用文火煮5分 钟,加味精即可起锅。

29、
Dawnrain: 
鲤鱼肉片可以切厚一些,以免太容易煮烂。

30、 

花生鲤鱼 
配料: 鲤鱼1条,细粒花生肉150克 调料:姜数片,葱4根,香菜2棵,绍酒、生抽各1汤匙,水1杯-2杯,芝麻油胡椒粉、精盐、果皮(浸软切丝)各少许 
操作: 
1. 花生用清水浸40分钟,然后加入适量水,高火加热10分钟。

31、 
2. 鲤鱼洗净抹干水,加胡椒粉、精盐各少许,搽匀,放入6汤匙色拉油,煎至两面皆花色(鲤鱼鳞坎,可以吃;如不吃,煮熟后再把鳞除去。

32、刮去鳞煮,肉易烂)铲起。

33、 
3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用 

葱油鲤鱼 
原料: 
鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。

34、 
制作: 
① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。

35、 
② 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

36、 
③ 炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成。

37、 
特点: 
肉质鲜嫩, 鱼香诱人。

38、 

白汁鲤鱼 
[用料] 
活鲤鱼750克,熟火腿50克,熟冬笋50克,香菇50克,黄瓜皮50克,姜片15克,葱节20克,精盐10克,料酒15克,胡椒面2克,味精2克,猪网油100克,化猪油50克,水豆粉30克,清汤适量。

39、 

[制法] 
①鲤鱼开膛洗净,用开水烫一下,捞入温水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀。

40、 
②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味,姜、葱放鱼身上,盖一层网油,腌1小时,上笼蒸熟后取出,去掉网油、姜、葱,放入另一只盘内。

41、 
③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮,分别切成3.3厘米大的片。

42、黄瓜皮开水焯熟,清水泡凉。

43、 
④锅内油热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,捞去姜、葱,放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油,加盐、料酒、味精,尝好味,下水豆粉勾芡,浇在鱼上即成。

44、 

此菜系用白汁加配料,浇在蒸熟的鲤鱼上成菜,故名白汁鲤鱼。

45、色泽鲜艳,鱼肉细嫩,多种配料,清淡爽口。

46、 


清蒸鲤鱼 
[原料] 
鱼腥草60克,百部30克,鲤鱼1条,黄酒,调料,香油。

47、 
[制作] 
鱼腥草,百部均放入淡盐水温泡20分钟; 
2、鲤鱼身段上打刀线口; 
3、鲤鱼在下,鱼腥草、百部在上,放黄酒,调料,香油,隔水蒸15-20分钟便可。

48、 
[功效] 
鱼腥草,百部清肺;鲤鱼通气化痰。

49、 



赤豆鲤鱼 
中国食疗网 
鲤鱼1尾(1000克以上),赤小豆100克,陈皮、花椒、草果各7.5克。

50、将鲤鱼去鳞、鳃,抠去内脏,洗净。

51、将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净,塞入鱼腹,再将鱼放入沙锅,另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤,上笼蒸1.5小时左右,鱼熟后即可出笼,再洒上葱花,即成。

52、行气健胃,醒脾化湿,利水消肿,减肥。

53、 




清氽黄河鲤鱼 


主料:黄河鲤鱼 

辅料:剁泡椒 

调料:盐、米酒、白糖、食用油 

做法: 

将鲤鱼宰杀洗净,取出内脏,用刀将鱼身改成菱形花刀; 

2、炒锅置旺火,加入清水,待水开时放入鲤鱼,氽1分钟后,将鱼身翻过来再氽 

一下即可,放入盘中; 

3、将辅料与调料拌均,浇在氽好的鲤鱼上,淋上热油即成。

54、麻辣鱼的做法 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。

55、 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。

56、为了提鲜,放入少许糖和味 精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。

57、 3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用 4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。

58、 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。

59、 一、 鱼汤(4-6个月宝宝适用)  材料:鲜鱼块20克,葱姜各少许  做法:将鱼块放入锅内,加水、姜后沸煮,文火10分钟关火,用漏勺过滤。

60、把鱼块捞出来碾成泥,合到鱼汤里。

61、  二、 鱼泥粥(4-6个月宝宝适用)  材料:鱼肉、米饭、牛奶、鱼汤  做法:将鱼肉炖熟后剃刺捣碎。

62、取少许鱼汤放入锅中,加米饭和鱼肉同煮。

63、煮稠后加牛奶改用文火继续煮。

64、最后放一点点盐。

65、  三、 鳕鱼蔬菜丸(7个月以上宝宝适用)  材料:鳕鱼30克、猪肉20克、卷心菜20克、盐、淀粉少许  做法:将所有材料放入食物调理机(或用刀切碎),捏成丸子后放入鸡汤中煮熟  四、 鱼片粥(10-12个月宝宝适用)  材料:白米粥、鲜贝、鱼片  做法:用白米粥炖鲜贝,熟后再加上鱼片。

66、最后滴几滴香油,撒上葱花即可。

67、  五、 氽鱼片(10-12个月宝宝适用)  材料:三文鱼肉25克,葱姜少许,淀粉、盐、水、湿木耳  做法:将三文鱼切成薄片,用淀粉浆一浆,湿木耳切碎。

68、油加热后,倒入葱姜,炒香后加水沸煮。

69、最后加盐调味。

70、  六、 奶油鱼(10-12个月宝宝适用)  材料:三文鱼25克,黄油一小勺,洋葱1片,盐  做法:将盐均匀地涂在鱼身上淹30分钟。

71、将黄油加热,加洋葱末炒香后倒在鱼上。

72、把淹好的鱼放在蒸锅上蒸10分钟。

73、 livehow,原来生活可以更美好  七、 鱼排(1岁以上以上宝宝适用)  材料:生鱼片2片、植物油  做法:将生鱼片切成约10*7cm的块状,与植物油、鸡精粉、盐淹制5分钟,用不粘锅、小火干煎至两面金黄。

74、上面撒一点香菜。

75、  八、 红烧鲤鱼(1岁以上以上宝宝适用)  材料:鲤鱼一条,盐、油、酱油、糖、水  做法:将鱼用盐、油抹匀腌渍5分钟后,放入锅中干煎至两面金黄。

76、加葱段、蒜泥、酱油、糖和水红烧,最后滴香油、撒香菜。

77、(给宝宝吃肚子上的肉)。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!