大家好，我是小五，我来为大家解答以上问题。野生大鲤鱼的做法大全，鲤鱼的做法大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、糖 醋 鲤 鱼 
用料： 
鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。

2、 
烹饪工艺： 
1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。

3、每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。

4、然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。

5、 
2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。

6、 
3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。

7、 
风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。

8、 

红烧鱼 
原料： 
鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克，花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。

9、 
烹饪工艺： 
1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。

10、在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。

11、把猪肉切成1厘米见方的丁。

12、 
2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。

13、 
3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。

14、 
风味特点： 
色泽红润，鲜嫩味醇。

15、 

脆皮鱼 
原料： 
鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋 
做法： 
1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。

16、然后取出，拍上淀粉。

17、 
2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。

18、 
3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。

19、 
特色：外脆里嫩，口味酸辣。

20、 

松鼠鱼 
原料： 
鲤鱼1尾（重约700克。

21、），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

22、 
做法： 
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

23、 
2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

24、 
3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

25、 
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

26、 
特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香 


鲤鱼苦瓜汤 
材料： 
净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。

27、 
做法： 
将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水 烫一下，捞出切片待用。

28、 
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分 钟，加味精即可起锅。

29、
Dawnrain: 
鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。

30、 

花生鲤鱼 
配料： 鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许 
操作： 
1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。

31、 
2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去。

32、刮去鳞煮，肉易烂）铲起。

33、 
3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用 

葱油鲤鱼 
原料： 
鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。

34、 
制作： 
① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。

35、 
② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

36、 
③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。

37、 
特点： 
肉质鲜嫩， 鱼香诱人。

38、 

白汁鲤鱼 
[用料] 
活鲤鱼750克，熟火腿50克，熟冬笋50克，香菇50克，黄瓜皮50克，姜片15克，葱节20克，精盐10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，猪网油100克，化猪油50克，水豆粉30克，清汤适量。

39、 

[制法] 
①鲤鱼开膛洗净，用开水烫一下，捞入温水中，再取出，去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀。

40、 
②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味，姜、葱放鱼身上，盖一层网油，腌1小时，上笼蒸熟后取出，去掉网油、姜、葱，放入另一只盘内。

41、 
③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮，分别切成3.3厘米大的片。

42、黄瓜皮开水焯熟，清水泡凉。

43、 
④锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油，加盐、料酒、味精，尝好味，下水豆粉勾芡，浇在鱼上即成。

44、 

此菜系用白汁加配料，浇在蒸熟的鲤鱼上成菜，故名白汁鲤鱼。

45、色泽鲜艳，鱼肉细嫩，多种配料，清淡爽口。

46、 


清蒸鲤鱼 
[原料] 
鱼腥草60克，百部30克，鲤鱼1条，黄酒，调料，香油。

47、 
[制作] 
鱼腥草，百部均放入淡盐水温泡20分钟； 
2、鲤鱼身段上打刀线口； 
3、鲤鱼在下，鱼腥草、百部在上，放黄酒，调料，香油，隔水蒸15-20分钟便可。

48、 
[功效] 
鱼腥草，百部清肺；鲤鱼通气化痰。

49、 



赤豆鲤鱼 
中国食疗网 
鲤鱼1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克。

50、将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。

51、将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼，再洒上葱花，即成。

52、行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥。

53、 




清氽黄河鲤鱼 


主料：黄河鲤鱼 

辅料：剁泡椒 

调料：盐、米酒、白糖、食用油 

做法： 

将鲤鱼宰杀洗净，取出内脏，用刀将鱼身改成菱形花刀； 

2、炒锅置旺火，加入清水，待水开时放入鲤鱼，氽1分钟后，将鱼身翻过来再氽 

一下即可，放入盘中； 

3、将辅料与调料拌均，浇在氽好的鲤鱼上，淋上热油即成。

54、麻辣鱼的做法 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

55、 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。

56、为了提鲜，放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

57、 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

58、 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

59、 一、 鱼汤（4-6个月宝宝适用）  材料：鲜鱼块20克，葱姜各少许  做法：将鱼块放入锅内，加水、姜后沸煮，文火10分钟关火，用漏勺过滤。

60、把鱼块捞出来碾成泥，合到鱼汤里。

61、  二、 鱼泥粥（4-6个月宝宝适用）  材料：鱼肉、米饭、牛奶、鱼汤  做法：将鱼肉炖熟后剃刺捣碎。

62、取少许鱼汤放入锅中，加米饭和鱼肉同煮。

63、煮稠后加牛奶改用文火继续煮。

64、最后放一点点盐。

65、  三、 鳕鱼蔬菜丸（7个月以上宝宝适用）  材料：鳕鱼30克、猪肉20克、卷心菜20克、盐、淀粉少许  做法：将所有材料放入食物调理机（或用刀切碎），捏成丸子后放入鸡汤中煮熟  四、 鱼片粥（10-12个月宝宝适用）  材料：白米粥、鲜贝、鱼片  做法：用白米粥炖鲜贝，熟后再加上鱼片。

66、最后滴几滴香油，撒上葱花即可。

67、  五、 氽鱼片（10-12个月宝宝适用）  材料：三文鱼肉25克，葱姜少许，淀粉、盐、水、湿木耳  做法：将三文鱼切成薄片，用淀粉浆一浆，湿木耳切碎。

68、油加热后，倒入葱姜，炒香后加水沸煮。

69、最后加盐调味。

70、  六、 奶油鱼（10-12个月宝宝适用）  材料：三文鱼25克，黄油一小勺，洋葱1片，盐  做法：将盐均匀地涂在鱼身上淹30分钟。

71、将黄油加热，加洋葱末炒香后倒在鱼上。

72、把淹好的鱼放在蒸锅上蒸10分钟。

73、 livehow，原来生活可以更美好  七、 鱼排（1岁以上以上宝宝适用）  材料：生鱼片2片、植物油  做法：将生鱼片切成约10*7cm的块状，与植物油、鸡精粉、盐淹制5分钟，用不粘锅、小火干煎至两面金黄。

74、上面撒一点香菜。

75、  八、 红烧鲤鱼（1岁以上以上宝宝适用）  材料：鲤鱼一条，盐、油、酱油、糖、水  做法：将鱼用盐、油抹匀腌渍5分钟后，放入锅中干煎至两面金黄。

76、加葱段、蒜泥、酱油、糖和水红烧，最后滴香油、撒香菜。

77、（给宝宝吃肚子上的肉）。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。