大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。直链淀粉与支链淀粉的区别，直链淀粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。支链淀粉分子中除有a-（1，4）糖苷键的糖链外，还有a-（1，6）糖苷键连接的分支，分子中含300～400个葡萄糖基，分子量>2×107，聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉与碘呈颜色反应，直链淀粉为蓝色，支链淀粉为红褐色。

直链淀粉有以下特性：

直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪；

直链淀粉不产生胰岛素抗性；

直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃；

直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差；

直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和：耐水耐压材料的生产。

而支链淀粉有以下特性：具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。营养成分。溶胀性能强。易糊化，不形成凝胶体。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。