大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。做变蛋的配方比例和温度有关吗，做变蛋的配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

皮蛋的制作原理,简单的说,便是利用碱性溶液,促使蛋白水化后,蛋白键重新排列组合,形成所谓变性蛋白凝固而成。

鸡蛋当然可以做皮蛋罗~

我吃过口感不错喔

只是用鸡蛋做的会比较小颗

我想是因为鸡蛋价值比鸭蛋高

而且鸡蛋可以做成多种料理又营养又好吃

鸭蛋好像就很少用途

腥味蛮重的只有中秋节的蛋黄酥(里面就是鸭蛋的蛋黄)才用到所以大部分都做成皮蛋

原材料皮蛋1个、青瓜1条、红椒2个、胡萝卜1个调味料盐2克、味精2克、白糖4克、陈醋1克、生抽2克、油辣椒4克

做法

1、先将胡萝卜刻成孔雀头的形状，青瓜切成片，皮蛋切成小瓣；

2、取扇形盘，先摆青瓜，再摆皮蛋，最后放上“孔雀头”；

3、将盐、味精、白糖、陈醋、生抽、油辣椒调成味碟一同上桌即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。