大家好，我是小五，我来为大家解答以上问题。莱芜炒鸡的操作步骤，正宗山东莱芜干炒鸡很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、本人做法： 将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，烧至80度左右抄一下（去腥）。

2、洗净鸡肉捞出晾干。

3、 2、炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料（要是能整到大烟葫芦就更好啦，注意不要加酱油，会糊锅），炝锅后倒入鸡肉翻炒（注意加料酒去腥）。

4、 3、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅，加入酱油、盐、松蘑、板栗（有时候在外地买不到松蘑只能放花生米，一般不放粉皮，会黏糊在一起），热水（加冷水会把鸡肉激死而炖不熟），水量以刚好漫过鸡肉为宜。

5、 4、慢火炖，等锅里的水差不多没了，菜汤粘稠如糊状时就OK了。

6、 走南闯北这么多年，吃过好多种做法的鸡，感觉还是莱芜炒鸡好吃。

7、 希望这些建议对楼主有帮助~ 我喜欢吃鸡肉，有机会多多探讨~。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。