大家好，我是小青，我来为大家解答以上问题。厨师调味技巧口诀，炒菜放调料的顺口溜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、首先要了解调料的性质，作用。

2、例如醋，能增酸，解腻，去异增香。

3、醋早烹留酸，最后烹增香。

4、例如醋溜土豆丝，土豆丝下锅烹增酸，土豆丝是脆的，出锅时再烹增香。

5、效果不一样，醋要分2次烹。

6、麻辣口要先小火凉油下花椒，变色时加辣椒，否则是辣嘛口。

7、花椒椒香，要炸的嫩一些，焦香要炸的老一些。

8、调料都是互克的，例如菜炒咸加糖变淡，糖能使醋不酸，使辣椒辣而不燥。

9、等等。

10、放调料要有顺序，火候大小，原料的性质，例如烧茄子，出锅时放蒜，增加风味的同时，解茄子之寒性。

11、不能一一列举，望你多学多看多问，希望能帮到你。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。