大家好，我是小五，我来为大家解答以上问题。老干妈油辣椒的做法，油辣椒的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、自制花椒辣椒油 　 （1）取一锅，不妨大些，要有盖子。

2、放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。

3、至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。

4、右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。

5、 将水倒入油锅，盖紧锅盖。

6、此时会有剧烈 辣椒红油 （2）一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 　 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

7、 　 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

8、2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。

9、等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。