大家好，我是小五，我来为大家解答以上问题。烹调技术有哪些，烹调技术很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

在家怎么做白灼类菜呢？其实是很简单的，白灼菜最关键的是蘸料。

   蘸料的制作主要选用鲜味汁，美极鲜，白糖、盐、酱油用水，加在一起煮沸后，制成“鼓油黄”备用。

   白灼海蛰花

   原料：海蛰头、银芽、京葱丝、红椒丝。

   调料：精致油。

   制作过程：

   1、海蛰头片成薄片，用清水冲净其中盐分，银芽洗净。

   2、锅内注入清水烧开（水量是原料的5倍左右）

   3、银芽先倒入沸水，煮开后捞出，沥干水分放入碗内。

   4、水再次煮沸后，将海蛰片再刀入锅中，马上捞起，沥干水分，铺在银芽上。

   5、盆内加入鼓油黄，再撒上京葱丝、红椒丝，用热油爆香即可。

   注意要点：

   海蛰片在焯水过程中出锅，一定要快，否则海蛰片会变老，口感不脆。

   白灼芥兰

   原料：广东芥兰、红椒丝。

    调料：精致油。鼓油黄。

    制作过程：

   1、芥兰去叶和老皮后，用刀在头切成十字架；

   2、锅内注清水烧开后加盐，下芥兰，稍煮一会出锅；

   3、放入盆中，撒上红椒丝，加入鼓油黄后，用热油爆香即可

   注意要点：

   沸水中加盐，可使芥兰不变色。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。