您的位置:首页 >我爱生活 >

面筋怎么做出来的视频(面筋怎么做出来的)

导读 大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。面筋怎么做出来的视频,面筋怎么做出来的很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、原料 ...

大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。面筋怎么做出来的视频,面筋怎么做出来的很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、原料 将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。 2、成形 [2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。 3、面筋的分类制作   (1)油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。   (2)水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。   (3)烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。   除此之外还有面筋肠,面筋皮,面筋丝,麻花面筋,臭面筋等。

  面筋的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白质8~15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。 制作方法   1.原料准备:将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水水中含3%的食盐,充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。   2.制取:将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。 制作方法   1.油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方北京、上海是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。   2.水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。   3.烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。 水面筋炒辣椒的制作材料: 主料:水面筋250克 辅料:辣椒(红、尖)50克,玉兰片50克,   调料:花生油100克,盐3克,料酒15克,酱油5克,白砂糖2克,醋2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,辣椒酱15克 水面筋炒辣椒的做法: 1. 面筋切丝,放入盘内待用; 2. 红辣椒、玉兰片分别洗净切丝;   3. 炒勺置旺火上,注油,烧至七成热时,下水面筋丝,煸炒片刻;   4. 放入辣椒丝、玉兰片丝,煽炒几下,加姜末、葱丝、辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉炒匀即可。 面筋:   [配料] 水面筋500克,葱、姜、食盐、淀粉、植物油、味精个适量。   [做法] 水面筋切薄片,葱、姜洗净切丝备用。油锅烧热,将水面筋入锅,煸炒至焦黄,加葱、姜煸炒数分钟,兑水一碗,加食盐,待面筋熟透后,放入味精,再用淀粉勾芡,汤汁明透即可。 [功效] 解热、除烦、止渴。 鸳鸯面筋 制作方法: 主 料: 油面筋 辅 料: 黄瓜,番茄 原料:面筋100克,黄瓜30克,小西红柿25克   调料:植物油5克,盐2克,百梦多咖喱块15克,李锦记香蒜辣椒酱15克 详细制作方法:   1, 黄瓜切薄片后切成半圆块,小西红柿切成两半,备用;   2, 将面筋放入烧开的水中煮半分钟后,捞出沥干水,待凉后切成3CM见方小块;   3, 油锅内放入植物油热至5成,放入面筋翻炒,并加入少量盐, 取一半油面筋备用,锅内剩下一半放入咖喱块(或咖喱粉/膏),并加入适量水,将咖喱块溶成汁水后小火收干;   4, 盛出咖喱味面筋,洗锅后,倒入另一半面筋,加入香蒜辣酱及适量水,同样将汁水收干; 分别将两种口味的面筋装入盘内,并加以黄瓜片和小西红柿点缀。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!