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1、首先鱼肉必须要新鲜，第二要去掉鱼皮。

2、将剖开的鱼肉平放在菜板上，左手手掌压住鱼肉的左端，右手持刀，刀锋差不多贴住手掌下刀。靠左手的感觉鱼片的厚薄，右手要稳，不可心急。熟练之后用左手手指压住鱼肉也可操作。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。