怎么切肉丝(怎么切肉)
2023-08-01 20:54:17
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导读 大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。怎么切肉丝,怎么切肉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、牛肉质老(即纤维组织),...
大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。怎么切肉丝,怎么切肉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。
2、必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。
3、如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
4、 猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。
5、横切易碎,顺切又易老。
6、要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。
7、 鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络。
8、必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观。
9、符合质量要求。
10、否则加热后,菜肴会变成粒屑状。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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