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水塔糕的做法和配方(水塔糕)

导读 大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于水塔糕的做法和配方,水塔糕这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、水塔糕是宁波...

大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于水塔糕的做法和配方,水塔糕这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、水塔糕是宁波的一种传统小吃,曾经也是柴桥家喻户晓的早点。

2、过去,很多早餐店都有水塔糕卖,一碗豆腐脑配上一块水塔糕,很是惬意,这也在很多柴桥人心中留下很深的印象。

3、  水塔糕是由米粉蒸制而成,外表呈白色,入口软糯香甜,也有人叫它“水沓糕”、“水拖糕”或“白米松糕”。

4、在从前集体经济时代,“双抢”大忙季节,各生产队从柴桥供销社订购给社员们做“点心饭”的各色糕点中也有水塔糕。

5、  现在在柴桥,做水塔糕的人已经不是很多了。

6、前郑村村民郑友谊就是其中一个。

7、“做水塔糕很讲究气温,天冷了就不能做,所以一般每年5月底开始做到9月底,碰到天气热的年份,最晚也不会超过10月中旬。

8、”郑师傅说。

9、  在前郑村,我们看到郑师傅将在水里泡了三四个小时的米捞起,放到小钢磨里开始磨粉,他一手转动小钢磨,一手就往里面加水,同时再加上一些酒酿、熟米。

10、郑师傅说,这样可以让做出来的水塔糕吃起来更加松软,闻起来更香。

11、  接着将磨好的面粉放到一个大脸盆里发酵。

12、经过十几个小时的发酵后,再搅拌发酵好的面粉,然后往里面加入苏打粉、白糖。

13、之后就可以准备上灶蒸了,为避免粉和蒸笼粘在一起,蒸之前,需要在蒸笼上放块浸湿的白布。

14、郑师傅说,然后就是把粉一瓢瓢摊到蒸笼上,蒸5分钟后,要拿起第二个蒸笼放在第一个蒸笼下面,继续再蒸5分钟,依此类推,4个蒸笼需要蒸上20分钟。

15、这个时候水塔糕就算是熟了。

16、宁波水塔糕的做法用料主料芋头1个粘米粉250克腊肠2根虾米20克辅料盐1勺糖1小勺鸡精1/4茶匙胡椒粉1茶匙姜3片蒜2瓣食用油1汤匙水适量小葱1根水塔糕的做法1.准备所需材料 2.芋头去皮洗净切丁,腊肠切成小丁,虾米洗净沥干水份 3.锅内放油烧热,将姜、蒜碎炒香 4.加入腊肠炒香 5.放虾米炒香 6.最后倒入芋头丁略炒 7.加入盐、白糖、鸡精炒匀 8.再加入胡椒粉 9.继续翻炒2分钟关火放凉备用 10.250克粘米粉倒入盘中 11.粘米粉加清水拌至糊状,再倒入开水调成生熟浆 12.将放凉的芋头丁倒入生熟浆中 13.拌匀 14.蒸盘刷上一层食用油 15.将拌好的芋头浆倒入蒸盘中,上锅大火蒸30分钟 16.30分钟后撒葱花放凉后即可切块食用,刚出锅切块会粘刀,放凉后就不会了,煎香后更美味 烹饪技巧芋头中氟的含量较高,具有保护牙齿的作用;2、用炒过的芋头来做芋头糕,口感较为香软;3、生熟浆不要拌太稀,如果太稀蒸出来的芋头糕会很粘,口感不好。

17、拌至打蛋器提起,面糊慢慢往下流即可;4、特别适合身体虚弱者食用。

18、现在是纯米浆,不加熟米。

本文分享完毕,希望对你有所帮助。

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