大家好，阿郎来为大家解答以上问题。麻辣烫的做法和配方，正宗麻辣烫的底料的做法与配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 麻辣烫底料配方：干辣椒1碗(用于炒底料)、水适量、葱2根、姜1片、蒜1头、葱半根、油适量、花椒(30g)2大勺、豆豉1大勺、五香(包括香叶、肉桂、丁香、砂仁、豆蔻、茴香、三叶等)1大勺。).

2、 干辣椒用清水煮4分钟，捞出沥干；将香料在水中浸泡10分钟，用小刀将熟辣椒切成片。

3、 将大葱、姜、蒜、葱切段，油烧热，放入葱蒜末，炒香，然后倒入葱、姜末，滤出葱、姜、蒜、葱，锅内只留油。

4、 锅里重新烧热油，倒入花椒粉，小火翻炒，再放入花椒翻炒出香味。

5、 将豆豉剁碎，倒入锅中慢慢翻炒，然后将五香沥干，倒入锅中翻炒。

6、 加入白酒，用文火翻炒10-15分钟，然后关火，取出炒好的基料。

7、 将事先准备好的高汤倒入锅中，然后加入刚刚炒好的火锅底料。汤底煮沸后，加入干辣椒、鸡精、冰糖，煮3分钟。

8、 煮汤底的时候，就可以开始准备蘸料了。将香油、辣椒粉、花椒粉、芝麻碎、盐和少许蒜混合在一起，搅拌均匀。

9、 汤底煮好后，加入适量的盐，根据自己的喜好加入各种肉类和蔬菜，煮熟即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。