琼脂的做法大全
1琼脂概述
琼脂又称冻粉，系用海藻类石花菜、牛毛菜等为原料，除净杂质，用沸水溶化，提净砂子，凝结后干制而成。
我国山东、辽宁、广东各省均有加工生产，国外日本、朝鲜也有生产。
琼脂外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体，以细条为佳。
用石花菜提取物制成的琼脂，是一种重要的植物胶，无色，无固定形状，但属于固体，可溶于热水中。
琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等。
琼脂通常被称为洋菜或洋粉，也叫石花胶，但它不同于另一种同样生长在沿海附近岩石和碎珊瑚上的藻类食物琼枝。
后者又称为海菜或胶麒麟菜，也含有琼胶、多糖和黏液质，常被煮成胶冻状食用，或用开水烫泡后加适量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支气管炎、肺炎、痰结、肠炎等，有降脂作用。
2琼脂的做法大全
琼脂食用之---甜点DIY杨梅豆腐
原料：
琼脂、杨梅汁、冰糖
做法：
1.将琼脂在清水中浸泡。
2小时后将半锅水煮沸，放入琼脂煮至完全溶解。
2.将冰糖放入杨梅汁中用小火炖，直到冰糖溶于杨梅汁中。
3.将冰糖杨梅汁与琼脂混合，用慢火煲滚，并不停搅拌均匀。
4.将煮好的汁液迅速倒入容器，冷却后放入冰箱冰镇。
水果果冻
原料：木瓜、葡萄、桃子(或其它水果)、干玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、
做法：
1.用热水将玫瑰花骨朵浸泡，不用太多水
自制水果果冻
自制水果果冻
2.将水果切丁
3.将琼脂放在温水里泡5分钟，然后拎干放进开水锅里煮至琼脂完全融化后将杂质滤出(用一个小筛子或网子)
4.再将滤去杂质的琼脂浆里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖继续在火上熬一会，为的是将蜂蜜和冰糖溶化
5.将水果丁放入制作布丁的容器中(注：如果是家中用的碗一列的类的容器，要将碗底铺上保鲜膜，以便容易扣出)
6.将琼脂液倒进盛有水果的容器中
7.晾凉
8.晾凉后放进冰箱(热着放进冰箱，对冰箱不好)
豆沙凉糕
材料：
500ml水
一碟红豆沙(喜欢吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。)
琼脂15克(不要太多，否则口感不好。)
蜜枣十来个切成小块装碗备用。
(或者加个人喜欢的小果脯，比如葡萄干什么之类。)
做法：
1.水倒入锅内，烧开。
2.水开，倒入红豆沙，搅拌，化开。
3.倒入琼脂，化开。
4.停火，倒入蜜枣，拌匀。
(如果有其他水果放进去，味道就更丰富了。)
5.稍稍凉凉，把汤汁装进纸杯，放入冰箱20分钟。
6.欲食时，取出纸杯，倒扣在盘子上，切成小块食用。
我们还需要鉴别琼脂的优劣，琼脂在视频方面具有一些独特的性质，可以特殊使用。可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂等等。
它被广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品等等。
3琼脂美味又营养
很多人都吃过果冻或是豌豆黄之类的吃食，里面的粘稠剂就是琼脂，也就是大家熟知的冬粉，是以海藻类石花菜、牛毛菜等为材料制成的。
很多人都觉得这种粘稠剂没营养对身体也没什么益处，这是错的，琼脂就是一种富含多种营养的食材。
据中国中医科学院西苑医院杨力教授介绍，琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。此外，琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意，所以经常便秘的人平时可以适当食用一些。
从中医角度来看，琼脂还具有清肺化痰、清热祛湿、滋阴降火、凉血止血的作用，是一道非常适合秋天除燥的食疗佳品。
有了琼脂，在家可以做出比外卖的更天然、更健康的豌豆黄和杏仁豆腐。下面就介绍一下这两种美味小吃的做法。
制作豌豆黄需要老豌豆500克，琼脂1克，糖200克，水200克。
首先，将豌豆洗净，用凉水浸泡10小时，入高压锅煮30分钟后，加糖熬开。
然后，将琼脂洗净，用小锅加热煮化，并倒入豌豆泥中，拌匀，凉后放入冰箱即成。
自制的豌豆黄，甜度可以自己调节，血糖不好或有糖尿病的老年人可以把白糖换成蜂蜜。
杏仁豆腐需要杏仁原浆200~240毫升，也可以用杏仁露代替，正好一罐，琼脂10克。
首先，将琼脂倒入100毫升清水中，边加热边搅动，你会看到“粉条”渐渐变成了“糨糊”。
然后，用纱布过滤已经变成糨糊的琼脂，过滤后的琼脂再回锅，加入杏仁露。
尝一下够不够甜，如果不够，可以再加些白糖或蜂蜜，稍微加热搅动使三者充分混合。
最后，将杏仁琼脂浆倒入模具，晾凉，再放进冰箱里就完工了。
4琼脂山楂糕如何做好吃
top1:琼脂山楂糕
1.将山楂洗干净摘去梗子2.对剖开，挖去籽3.将山楂倒入不锈钢锅中，加入白砂糖拌匀4.盖上保鲜膜入冰箱冷藏24小时5.将糖腌一天的山楂倒入不锈钢锅中，加入一大碗清水，倒入打碎的冰糖6.用小火边煮边搅拌7.熬到山楂很烂的状态8.加入泡软的琼脂9.继续搅拌熬煮.汤汁也开始变得浓稠,坚持10-15分钟,熬到很浓稠的状态就可以关火了10.晾凉后装入耐高温碗中，完全冷却后入冰箱冷藏半天，即可切块食用了
top2:琼脂山楂糕
1.将山楂洗干净摘去梗子2.对剖开，挖去籽3.将山楂倒入不锈钢锅中，加入白砂糖拌匀4.盖上保鲜膜入冰箱冷藏24小时5.将糖腌一天的山楂倒入不锈钢锅中，加入一大碗清水，倒入打碎的冰糖6.用小火边煮边搅拌7.熬到山楂很烂的状态8.加入泡软的琼脂9.继续搅拌熬煮.汤汁也开始变得浓稠,坚持10-15分钟,熬到很浓稠的状态就可以关火了10.晾凉后装入耐高温碗中，完全冷却后入冰箱冷藏半天，即可切块食用了
top3:琼脂小点心
1.牛奶加热放入琼脂至琼脂完全融化2.小小罗嗦下下:第一次做的时候这个过程完成后我加入了打发奶油,搅拌均匀即可3.融好的琼脂糊倒入容器4.铺上蛋糕底5.等第一层晾凉凝固后接着倒一层琼脂糊(在晾凉第一层琼脂时候,锅里的糊会凝固,只要小火加热至融化就好了)6.然后在放层蛋糕底就好了7.脱模,去掉边脚切块就好了
top4:猕猴桃琼脂冻
1.猕猴桃去皮,用料理机搅拌成果泥待用
2.琼脂用清水浸泡45分钟左右,捞出沥去大部分水分
3.将泡好的琼脂放到锅里，加入凉开水,开中小火,不停搅拌,熬至琼脂基本化掉，加入砂糖,熬至砂糖琼脂均化在水里即可关火
4.准备装琼脂液的容器,可以先垫上一层保鲜膜,以便脱模,如果是小个模型,就放在凉开水里过一下,让模型内壁沾上水(这一步可在煮琼脂液之前准备好)
5.将猕猴桃果泥加入到琼脂液中，搅拌均匀
6.倒入模型,待凉,放入冰箱冷藏一夜即可取出脱模
5琼脂泡沫或可替代巧克力中的脂肪
对那些想保持体重的来说，低脂巧克力简直就是一种完美的食品。并且科学家声称，他们已经找到了制作低脂巧克力的方法。
他们开发的这种 “巧克力软糖”，是使用微小的胶状海藻气泡来填充巧克力。
琼脂泡沫中富含天然的食欲抑制剂——纤维。
以前人们也曾试图减少巧克力的脂肪含量—通常大约30%—同时不改变巧克力的口感，并且都以失败告终。
例如，微小气泡会让巧克力感觉太轻，而水泡沫会带走酥脆的喀嚓声，并且存在使巧克力棒上出现白花的风险。
因此华威大学斯蒂芬·伯恩博士转而使用琼脂泡沫，这种物质已经被应用于化妆品行业。以正确的方式加热后，可与巧克力在同一温度下凝固。琼脂泡沫十分的微小，嘴巴并不能将其与脂肪区分开来。
利兹大学的陈建设告诉《新科学家》杂志说：“一直以来，食品业都非常渴望找到一种脂肪的替代品。”
琼脂中80%都是纤维，这意味着它们的填充能力高于正常巧克力。
至于味道，本周的《新科学家》杂志赞其为 “无比的美味”。
伯恩博士通常时研究涂料和工业涂料的新配方的，此次他尝试了将伏特加添加到巧克力混合物中。
“这味道并没有特别好，但他期待尝试百利酒和烈酒口味。
业内专家对这一进步表示嘉许，但他们担心公众是否会簇拥这种健康巧克力。
但贸易杂志《肯尼迪的甜点》的负责人安格斯·肯尼迪说：“这是明智之举，因为目前在晚宴闲聊中，健康起见，人们都不敢吃巧克力了。”