1、去鳞，去鳃，刮洗干净，从鱼肚下方下刀，把鱼剖开，去掉内脏洗净待用，鱼背向内，从鱼尾部下刀片鱼肉，再去掉鱼头，背骨，把鱼肉片成约4厘米长0.3厘米厚的薄片，鱼排斩成小块待用。

2、码味：将鱼排、鱼片一起放入容器中，加秘制调味盐、料酒、味精、生粉、拌均腌制3-5分钟，再整齐摆放在盘中，刷上明油即可。

3、炒料：炒锅上火，加色拉油，秘制老油四成热时下泡椒末、泡姜沫，鲜青花椒、蒜片炸香，加复合泡椒味料，烹入料酒，加鲜汤，烧沸后放辅料起锅。

4、烤锅：将石锅中放入麦饭石或木鱼石4-5粒再放入已升温300°C的烤箱中加热30-40分钟，待恒温指示已达到300°C时取出，铺上一层已备好的锡铂纸，最后将炒好的汤汁倒入石锅中。

5、将锡纸拿掉，使其汤汁接触到麦饭石，此时锅中会咕噜着响着，鱼片即可食用。如需烫涮配菜，可点酒精加热石锅，进行涮烫。