1、出海捕鲨，扒皮鞣制。

2、中国古代有很悠久的捕鲨历史，在古书中常常将鲨鱼写成沙鱼。捕获到鲨鱼后，通常进行如下处理：

3、（1）割下鲨鱼背鳍（中华料理著名食材：鱼翅）。

4、（2）扒下鲨鱼皮（因鲨鱼皮十分柔韧，是上好的皮料。古代许多名贵刀剑刀鞘以木为骨，外覆鲨鱼皮）。