1、湘西泡菜吃多了不好。泡菜一般是利用高浓度盐液来发酵保存的一种蔬菜，并且需要腌制来增加蔬菜的味道。

2、同时泡菜属于腌菜的一个系列，其味道酸甜可口，但是不能经常食用。

3、另外泡菜在腌制的过程中可能会产生较多的亚硝酸盐成分，这个成分比较容易致癌。

4、如果长时间地食用可能会导致高血压、心脑血管疾病的发生，建议摄入泡菜一定要适量。