1

原料图如图。

2

鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

3

用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

4

葱切段。

5

锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

6

放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

7

兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

8

关火，拌入花生米即可。

1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。

来自 美食天下 老杨的厨房 的作品

所属分类： 热菜老人川菜朋友聚餐秋季食谱晚餐