腊味合蒸是属于湘菜系列的，它的发源地来自湖南，它是湖南的名菜，湖南人老老少少男男女女全都知道这道菜，也都非常的喜欢这道菜，一般在南方到冬天都会腌制一些，腊肉、腊鸡、腊鱼、腊鸭等，因为在过去没有冰箱的时候，这些肉类无法长时间的储存，所以就以腌制的办法来储存这些肉类，因为腌制完的肉类再经过烟熏能够防腐储存的，慢慢后来也就吃出了腊味的好吃，也就逐渐成为都爱吃的名菜。

1、 一般腊味合蒸里面都有腊肉、腊鸡、腊鱼，是一道以肉为主的菜肴，有的会嫌它过于油腻，会在里面加一些菜，比如加一些土豆或者南瓜等，这按照自己的口味放的，不是死规矩非的放什么菜。

2、 做腊味合蒸需要准备腊肉、腊鸡、腊鱼还要准备点南瓜，干辣椒少许，还要准备姜几片，少量的糖和料酒。

先把腊肉、腊鸡、腊鱼用清水浸泡，要不肉会很咸，浸泡完一定要洗干净，把腊肉切成片，腊鸡剁成块，腊鱼也剁成小块备用。

3、 先把锅里放上油，把姜片干辣椒放里煸炒出香味再把所有的腊味都放里面翻炒，加少许料酒和糖调一下味道，炒好备用，拿一个大的碗，把南瓜片铺在碗底，再把腊肉、腊鸡、腊鱼都摆好，碗边可以再摆一些南瓜片，放在烧开的锅里蒸20到25分钟就可以食用了，这道加了南瓜片的腊味合蒸不会那么油腻。

腊味合蒸这道菜味道浓香，是不添加任何防腐剂的肉类，吃起来放心，但这属于是腌制的食物，一般肾功能不好的人尽量少食用，小孩子也要尽量少食用，腌制的食物经常食用对肾不好。