大家好，我是小五，我来为大家解答以上问题。炸酱面怎么做的步骤图，炸酱面怎么做的步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。

2、各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。

3、当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

4、
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

5、

肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。

6、

步骤：

1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

7、

2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

8、

3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

9、

4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

10、

5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

11、

6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

12、

7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。

13、酱就得了。

14、

接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。

15、

煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。

16、

面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

17、

喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。

18、

辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。

19、

或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。

20、

吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。

21、

还有什么问题呢，没想好？对了，还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。

22、
韩式炸酱面做法：
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等。

23、

调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！

先说说怎么做肉丁炸酱的吧。

24、
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。

25、

等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则
酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。

26、接下来的工作就是关小火了，
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。

27、如果酱稠了，现在加
点水还来得及。

28、

往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。

29、
一般不要放盐。

30、尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。

31、

之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。

32、

搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析
出来就差不多了。

33、整个过程一般需要10~15分钟。

34、酱差不多熟时放上面的
青菜系即可。

35、

在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，
剩下的工作基本就是吃了！

要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。

36、
否则可能会肉老，酱苦了！

中式炸酱面

1。

37、先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。

38、回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。

39、然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。

40、肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。

41、
4。

42、油锅烧热，倒油。

43、多少视你的喜好而定。

44、当然不要太少了，否则粘锅
5。

45、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

46、
6。

47、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。

48、这时的火要调成小火
7。

49、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。

50、同时视酱的稠稀添加适量的水。

51、
8。

52、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。

53、
9。

54、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。

55、（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。

56、吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

57、
最好不要放在露天，以免生毛。

58、
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。

59、
以上是酱的方法。

60、以下是菜码的做法：
1。

61、黄瓜洗净切丝，备用
2。

62、黄花、木耳用水发好，备用。

63、鸡蛋、西红柿备用
3。

64、绿豆芽、芹菜焯好备用
4。

65、锅放火上，放少许油烧热。

66、把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。

67、放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。

68、放少许盐。

69、因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！

最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

70、一碗美味的
炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。

71、因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。