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啥是生粉(请问什么是生粉)

导读 大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。啥是生粉,请问什么是生粉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、生粉(即太白粉)又称豆...

大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。啥是生粉,请问什么是生粉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。

2、生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。

3、主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等 生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

4、在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

5、 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

6、烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。

7、淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。

8、勾芡就是利用淀粉这种特性。

9、 绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。

10、它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

11、 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

12、 小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。

13、 甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。

14、生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉 淀粉的种类很多:红薯粉,白薯粉,栗子粉,玉米粉绿豆粉等等,还有蚕豆粉呢,因为每个地区种的种类不一样 不过红薯粉是最好吃的,最粘的 就是芡粉,用来勾芡或者嫩肉.使用方法是:加少量冷水调匀,放入要勾芡的汤汁或者肉类里。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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