大家好，我是小五，我来为大家解答以上问题。炒菜蚝油的作用，蚝油的作用很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。

2、蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。