大家好，我是小五，我来为大家解答以上问题。红烧小鱼做法，小鱼做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、

制作步骤：

一、将小鱼剖洗干净

　 二、去除鱼头（鱼头全是骨头，油炸后，嚼起来无味）

　 三、剪去鱼鳍（鱼鳍在炸的时候很容易焦糊）后，晾干备用。

　 四、腌制。待鱼晾至八成干时，加入适量的盐，少许味精和少许的王守义十三香，腌制10分钟。

　 五、挂糊。鱼腌制好后，取少许面粉或淀粉做成糊（干一些为好），在做好的糊里再根据个人口味加入少许调料（如：盐、味精、胡椒粉、辣椒面等等），然后将糊倒入腌制好的鱼中，让每条鱼都挂上糊，这样可以使炸好的鱼外表更酥脆。到此，前期的准备工作完成。

　 六、炸鱼。锅中放入适量的油，为防止鱼沾锅，油要略微多放些。待油烧至七成热时，放入挂好糊的小鱼，大火煎炸。边炸边用筷子不停的翻动，以确保受热均匀。另外，翻动时，动作要小，用力要轻，否则会将鱼翻碎。

　 七、等到鱼的表面炸到略微焦黄时，就可以出锅了，香酥可口的油炸香酥鱼做成了

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。