喜头鱼是什么鱼(喜头鱼)
2023-10-24 23:20:17
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导读 大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。喜头鱼是什么鱼,喜头鱼很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!回答如下:武汉人称喜头鱼是...
大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。喜头鱼是什么鱼,喜头鱼很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
回答如下:
武汉人称喜头鱼是鲫鱼。
荷包喜头鱼
荷包喜头鱼是一道菜品,属于湖北菜。主料是鲫鱼,配料是猪肉等,调料为盐、醋、白砂糖等,通过腌后炸制的做法而成。
中文名
荷包喜头鱼
主要食材
鲫鱼
分类
湖北菜
口味
香甜
工艺
炸
所需食材
主料:鲫鱼750克。
辅料:猪肉(肥瘦)150克,冬笋40克,火腿15克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)40克,木耳(水发)25克。
调料:盐2克,醋5克,白砂糖8克,黄酒10克,小葱50克,香油15克,姜25克,猪油(炼制)50克,味精2克。
特色:色泽红润,鱼肉鲜嫩,滋味多样,油而不腻,卤汁粘稠,香中透甜。
制作方法
1. 将鲫鱼去鳞、鳃洗净,从脊部划开,去掉脊骨、内脏,鱼身两面剞斜一字花纹刀。
2. 将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味。
3. 冬笋洗净,切成丁。
4. 熟火腿、猪肉均切成丁。
5. 葱姜洗净,葱切段,姜切末。
5. 黑木耳洗净,备用。
6. 将三丁放入碗内,加姜末、味精、湿淀粉,磕入鸡蛋拌匀成馅心。
7. 将馅心填入鱼腹内,收口处用湿淀粉粘好口。
8. 炒置旺火上,倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸。
9. 待鱼的两面呈金黄色时,加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸,移小火上焖。
10. 待焖透味后,把鱼捞出放在盘内。
11. 锅中加葱段、黑木耳烧沸,下入湿淀粉勾芡,淋入香油起锅浇在鱼身上即成。[1]
制作要诀
1. 鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后,要削去下额部老皮,保持原形。
2. 肉馅要调匀入味,装入鱼腹时,要饱满不露。
3. 煎鱼时,要两面煎黄,再下骨汤及其它配料,卤汁要少。
菜品特色
成品色泽红润,鱼肉鲜嫩,滋味多样,油而不腻,卤汁粘稠,香中透甜。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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