大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。电饭锅蒸蛋糕为什么会塌陷，电饭锅蒸蛋糕很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

材料:

4个鸡蛋(室温的)

鲜牛奶1、2勺

面粉(最好低筋，我买错了)

玉米淀粉

细棉白糖

盐

2个大碗

1个比电饭锅口径大的大盘子或其他。

色拉油或黄油或橄榄油或。

需要加奶油,可以买雀巢淡奶油,在冰箱冷藏里12小时.打发时加3次糖,少许盐.垫冰水+冰块打发.(我是大碗套小碗).如果是手动打,打一会,放冷冻室冰2分钟,再拿出,更容易打发.我打出来大概发了1倍.味道很香的!但如果想裱花,还是需要买植物奶油.)

程序:

1。准备两只无水无油大碗，有条件用厨房用纸擦干净，没条件餐巾纸也可以，哈哈。

2。鸡蛋清、黄分离，分装两碗。蛋清这碗不能有一丁点蛋黄。

3。准备蛋黄这碗，加分量象抄菜放味精量的盐。(不要看成放味精了啊，哈哈)加1、2勺牛奶(饭店单人喝汤的勺子)。滴2到3滴白醋。大半勺糖。搅拌均匀.接着撒点面粉，拿勺子拌到大致均匀。边拌边加面粉。我是分3次加的面粉.期间加了2次糖。当看到象一般稀饭的浓度，加玉米淀粉，份量和面粉一样，或稍微少些.淀粉分两次放.继续拌拌。无规则的。传说中搅上劲了会发不起来。看到均匀了就OK了。这时厚度不稀不干。象做面疙瘩的浓稠度。(不要划圈,上下左右拌)调好后,放温水里捂着.传说这样可以帮助更好的发高起来.

看起来有点稀,实际上不稀的,忙别的事,静置了会,看起来稀稀的了.

4。电饭锅洗净擦干，锅里和侧壁擦上色拉油。

5。准备蛋清这碗。加2、3滴白醋，烧菜味精分量的盐。1/3勺糖。然后开搅。我是手动的搅蛋器，比较轻松的方法是坐小凳子，碗摆地板上。搅蛋器垂直，象磨磨一样操作。打到鱼眼大的泡时加1/3勺糖，继续打，到细泡末时，再加1/3勺糖。现在就开始漫长、枯燥的磨圈xxx啦!我搅了25分钟，(现在水平高了,15分钟就搞定了)把碗倒置时，不会流下来。泡泡纹丝不动!一定要打到这地步!要不会白忙忽，做出个蛋糕味的大饼!

6。把锅预热，就是油锅放进去，按下煮饭，不用管它.去做第7的步骤.(一般1分钟就跳了。摸锅边,已经有些烫手了.)

7。取1/3蛋青打好的沫沫，用饭勺盛到蛋黄碗里，搅搅，要上下拌，上下左右无规则,不要打圈!均匀后，把这蛋黄碗倒置蛋青碗里，继续上下拌到均匀，过程不要超过2分钟，以防把泡拌没了，蛋糕发不起来。

PS:之后我还尝试过在混合体里加葡萄干、煮好的整粒红腰豆。嘿嘿。好吃好吃!

8。把蛋粉混合体倒进已经预热好的电饭锅，不平的话拿饭勺抹抹平。按下煮饭键，在出气孔出盖上干毛巾。(一般5分钟内会跳掉,不用管它)

9。12分钟后去厨房，再按下煮饭键。(一般12分钟就跳了,也不用管它)

10。准备2个比电饭锅口径大的平整容器，擦干。(我用的是不锈钢大盘子)

11。20分钟(上锅后总共)时，开锅盖，拿筷子插下，没有水粘，干爽的，就好啦!

12。用那块干毛巾包住锅，把锅倒扣在准备好的大盘子上。不要拿走锅!

13。等待。等摸起来锅底不怎么热了，揭开。OK搞定!

14.完全冷却后切块.用容器装好,放冰箱里.吃时取出.

重点:

1。蛋清一定要打到倒置不流!

2。白醋，可以祛除蛋腥和起泡

3。煮的时间，不要太久，20分钟差不多了。千万不要怕不熟，强行去按煮饭键哦!只需要按2次，混合体入锅1次，煮+保温时间到12、3分钟时按1次。跳了就跳了，不管它。因为保温时也是有温度的。不怕不熟!

4。起锅后倒扣，防止瘪塌。

5。蛋黄那碗，别太稀，要拌起来有受到点阻力的感觉。象很稠的稀饭吧。

6.当蛋青蛋黄混合体入锅后,该放桌子上,手拍震动桌面,让面里的大气泡出来.

7.糖,爱吃甜就多放,不爱吃甜就少放.蛋清里放的不多,大概就1满勺.蛋黄让的多,估计得有3堆堆满勺.面粉淀粉份量,达到合适的浓度就可以.自己会烧菜的人很容易掌握的

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。