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花糕造型图(花糕造型)

导读 大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。花糕造型图,花糕造型很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、花糕的制作材料: 原料配...

大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。花糕造型图,花糕造型很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、花糕的制作材料: 原料配方:搅糖25公斤回粉25公斤桃仁1公斤香精1毫升色素按国际标准。

2、注:搅糖中川白糖91%、边化油5%、饴糖4%。

3、 花糕的介绍: 花糕系重庆历史悠久的糕食品种。

4、糕片能嵌出龙、凤、花、草、喜字等数十种花样和图案,十分精美,工艺价值高,口感细腻滋糯,纯甜清香,鲜美宜人。

5、 花糕的特色: 质量标准:规格:长方形片状,长8厘米,宽3厘米,厚薄均匀,图案逼真,体形完整,每公斤320~340片。

6、色泽:糕体白色,图案色泽鲜丽协调。

7、组织:细腻,滋糯,图案,桃仁与糕体结合紧密。

8、口味:滋糯,纯甜,香型纯正,并有桃仁的清香。

9、 教您花糕怎么做,如何做花糕 1.搅糖:川白糖加水(水量为川白糖的30%左右),溶化煮沸后,用蛋白干或鲜蛋清提纯,除净杂质后下饴糖。

10、夏季熬至130℃左右,冬季熬至120℃左右,检视能“成团”时即起锅。

11、边下化油边搅拌,搅至糖油充分混合并发砂后,置于案板上反复翻动碾压,使搅糖质地细腻,还原为柔软的糖粉。

12、 2.制回粉:糯米精选后,用温水淘净,水温50~60℃,滤于后用旺火以砂拌炒。

13、每锅炒米1公斤左右,时间1~2分钟。

14、要求炒米泡度均匀,无硬心,色泽洁白。

15、然后磨成细粉,用120眼筛子过筛,保证粉子细腻,称为“火粉”。

16、将“火粉”置于...花糕的制作材料: 原料配方:搅糖25公斤回粉25公斤桃仁1公斤香精1毫升色素按国际标准。

17、注:搅糖中川白糖91%、边化油5%、饴糖4%。

18、 花糕的介绍: 花糕系重庆历史悠久的糕食品种。

19、糕片能嵌出龙、凤、花、草、喜字等数十种花样和图案,十分精美,工艺价值高,口感细腻滋糯,纯甜清香,鲜美宜人。

20、 花糕的特色: 质量标准:规格:长方形片状,长8厘米,宽3厘米,厚薄均匀,图案逼真,体形完整,每公斤320~340片。

21、色泽:糕体白色,图案色泽鲜丽协调。

22、组织:细腻,滋糯,图案,桃仁与糕体结合紧密。

23、口味:滋糯,纯甜,香型纯正,并有桃仁的清香。

24、 教您花糕怎么做,如何做花糕 1.搅糖:川白糖加水(水量为川白糖的30%左右),溶化煮沸后,用蛋白干或鲜蛋清提纯,除净杂质后下饴糖。

25、夏季熬至130℃左右,冬季熬至120℃左右,检视能“成团”时即起锅。

26、边下化油边搅拌,搅至糖油充分混合并发砂后,置于案板上反复翻动碾压,使搅糖质地细腻,还原为柔软的糖粉。

27、 2.制回粉:糯米精选后,用温水淘净,水温50~60℃,滤于后用旺火以砂拌炒。

28、每锅炒米1公斤左右,时间1~2分钟。

29、要求炒米泡度均匀,无硬心,色泽洁白。

30、然后磨成细粉,用120眼筛子过筛,保证粉子细腻,称为“火粉”。

31、将“火粉”置于特设的环境中吸收水分,成为回粉。

32、 3.粉料:搅糖与回粉混合,下香精,揉合充分后分料。

33、以糖粉总量的40%作花边和组图的糖粉,以20%为组图用的底、面糖粉,其余40%为装糕盆用的底面糖粉。

34、底糖粉与面糖粉的分量各半。

35、 4.组图:按图案需要将糖粉着色,分别装入专用盆内,静置12小时后,即可组图。

36、组图在专用方形盆内进行。

37、先将用作底、面层的糖粉揉擦均匀,然后在盆内先铺装底糖份(不需走平,压紧),再用手工组合图案,并适当嵌放桃仁(桃仁呈瓣状,用糖浆濡湿,使有粘合性),再将面糖粉填于其间,压紧,走平,静置,备用。

38、 5.花边:先在专用盆内,分层装入花边糖粉。

39、第一层装白色糖粉,用铜镜走平,层厚约1毫米,再装入红色糖粉,再走平,第三层如法再装白色糖粉,共装6层。

40、装好后静置12小时左右,顺料切成带形薄片,厚约0.5毫米,一面均匀地刷上少量冷开水,粘合在组图坯子的表面,要求粘牢,粘满,整齐。

41、 6.装盆:底、面糖粉揉擦后,先铺装底糖粉(不需走平压紧),再将组好图案的糕坯置于其上,后装面糖粉,压紧走平,使表面完整。

42、装好静置12小时后,切片成型。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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