大家好，我是小五，我来为大家解答以上问题。粤菜的做法有哪些，粤菜的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、几款粤菜的做法菜谱名称 青蒜鲤鱼汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。

2、 基本材料 鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。

3、　制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片　　　　　　②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，　　　　加入米酒、盐，撒下青蒜。

4、菜谱名称 什锦烩饭 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富 特点：广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富原料:　　鸡腿肉,炸红薯150克,.胡萝卜,高汤各100克,　　　　　泡萝卜40克,四季豆30克,大米饭400克.烹饪方法:鸡肉等原料均切丁,油锅中爆炒胡萝卜,泡萝卜,四季豆后取出.爆炒　　　　鸡丁转色后放入炸红薯炒几下,与其它原料混炒,高汤烧开放酱油　　　　精盐,料酒,胡椒粉,倒入炒饭即可菜谱名称 咖喱樱桃 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 基本材料 田鸡１２两，西芹、甘笋各少许，洋葱１个，蒜肉、干葱各少许，咖喱粉约1 1/2茶匙。

5、 调味：盐3/4茶匙，生抽１茶匙，淡奶约1/2杯。

6、做法：(一)将西芹、干葱、红甘笋去皮切薄片，洋葱1/4个去皮切条，其余留下另用。

7、(二)田鸡洗净滤干水，斩件放入生抽、胡椒粉适量、生粉约１汤匙，拌匀。

8、(三)田鸡泡油，备用。

9、(四)酉芹段、红甘笋一齐泡油，捞起备用。

10、(四)镬留少许油，放入干葱头，加11/2茶匙咖喱粉炒匀，下3/4杯水略煮。

11、(五)放入田鸡、洋葱同炒，再倒入1/2杯淡奶同纱匀。

12、(六)将西芹、红甘笋放下，下3/4茶匙盐，１茶匙生抽，待汁料略收干即成。

13、注意："咖喱樱桃"并非用水果樱桃所做成，樱桃在中菜中是指田鸡腿。

14、我们将田鸡用咖喱煮成，是一款可配合多种食物制作的菜肴。

15、菜谱名称 蛋黄卷 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 美味诱人 基本材料 紫菜２片，鲮鱼肉４两，咸蛋黄２只，西芹１条。

16、 调 味 盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水２汤匙，生粉1/2茶匙。

17、做法：(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。

18、(二)将鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄。

19、(三)将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实。

20、(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷。

21、注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。

22、菜谱名称 蚝油牛肉 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味名菜。

23、以腌牛肉为主料，用蚝油炒制而成。

24、蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式。

25、 基本材料 ·腌牛肉片500克， 蒜泥3克，葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蚝油10克，淡高汤25克。

26、烹饪方法：1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆　至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可　。

27、蚝油提鲜　　蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。

28、蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。