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维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素C是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。

　　一、维生素C主要生理功能

　　1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；

　　2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。

　　3、 改善铁、钙和叶酸的利用。

　　4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。

　　5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；

　　6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

　　二、维生素C缺乏和疾病

　　维生素C缺乏时，其症状表现为：

　　1． 牙龈肿胀出血，牙床溃烂、牙齿松动。

　　2． 骨骼畸形、易骨折。

　　3． 伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。

　　4． 大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。

　　5． 肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。

　　维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素C形成依赖。

　　三、维生素C主要食物来源有哪些？

　　猕猴桃、樱桃、柑橘类水果、番石榴、青椒或红辣椒、西红柿、芥菜、菠菜、草莓、卷心菜、土豆、葡萄以及番茄等.

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。