大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。代可可脂和可可脂区别，代可可脂很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 代可可脂系由精选月桂酸油经过高技术冷却，分离而取得月桂酸油脂，再经特殊氢化，精炼调理而成。

2、 其特性是结实且脆，无嗅无味，抗氧化力强，无皂味、无杂质，溶解速度快。

3、 由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。

4、入口无油腻感。

5、不会因温度差异产生表面霜化。

6、 月桂酸代可可脂简介 月桂酸代可可脂的制造是由棕仁油经冷却、分离、氢化后再经高技术精炼调理而成。

7、月桂酸代可可脂的冷却分离程序都是在卫生、选择性的条件下进行，绝对没受溶剂或表面活性剂的污染，由于整个制造过程都没用到溶剂或表面活性剂，所以是一种高技术的物理分离法．完全符合HACCP的安全要求： 月桂酸代可可脂的品质，常依巧克力糖果制造商的要求精制而咸，能用于实心或空心成模巧克力产品和一般的巧克力表面涂层产品或一些巧克力夹心。

8、 月桂酸代可可脂含有高成份的固状脂，常能给予巧克力产品适当的硬度、脆度以及可拆性。

9、有良好的溶解度，同时亦能预防霜化。

10、利用月桂酸代可可脂制成的巧克力产品，因月桂酸结晶非常稳定，成品在适度冷却后即能成型，无需调晶手续，使得糖果制造商操作方便简易，同时生产成本亦因此较低。

11、 当月桂酸代可可脂利用来制造巧克力块或巧克力涂层时。

12、其天然可可脂含量应不超过总脂肪含量的百分之五，因此所使用可可粉的含脂量必须是低含量(10％一1 2％)以避免产生可可脂的不渗合性而发生霜化现象。

13、 利用月桂酸代可可脂制造巧克力必须非常注意制造程序以及环境卫生，因为月桂酸代可可脂非常容易水解，结果将会因为脂肪的分解、皂化而使巧克力成品产生不良的皂味。

14、 补充说明： 2004 年 7 月 1 日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。

15、这个标准与 1992 年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。

16、新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 ％，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于 20 ％，黑巧克力不低于 18 ％。

17、不过牛奶巧克力并无具体下限规定。

18、由此业内人士认为，纯巧克力的市场将越来越大。

19、 巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。

20、购买巧克力产品时一定要看清产品成分,如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力。

21、不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。

22、 巧克力的主要成分是从天然可可豆中制得的乳黄|色硬性天然植物油脂的天然可可脂，口感不油不腻；代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂，是一类能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂却并非名副其实。

23、 可可脂的含量超过95%的产品才能标称为巧克力。

24、凡是代可可脂添加量超过5%的产品，今后都不能直接标注为巧克力，而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。

25、 要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力。

26、另外，品质好的巧克力，外观一般非常光亮，光泽度很好，产品的外观非常完整；不好的巧克力则暗淡无光，产品外观也非常粗糙。

27、掰开后，品质好的巧克力细腻均匀；质地不好的巧克力会有很多气孔，很不均匀。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。