大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。北京炸酱面最正宗做法和配方，北京炸酱面最正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、正宗的老北京炸酱面 主料：猪肉丁、黄酱350G、面条； 辅料：绿豆芽、黄瓜丝、萝卜 调料：食用油、精盐、白糖、鸡精或味精、葱花、蒜、大料 注：猪肉丁最好是肥、瘦都有，有肥肉做出来香，黄酱我一般用六必居的，老字号味正． 现在就开始做啦 1。

2、先把黄酱加水，能和开为宜，要均匀。

3、把油烧热放入肉丁［肉丁不要太小，当然太大那就是红烧肉了]，七八成熟就可以，因为之后放入黄酱还会加热。

4、我比较懒所以肉差不多了就直接放入葱花［多放些味浓、后放葱花不会因为火大变胡］姜末［姜末一定要细小、放一点就可以］ 2。

5、放入葱花、姜末后，炒几下就可以放入之前和好的黄酱、大料、味精、白糖［白糖可以根据自己的口味放，一般我放两中勺，本人认为做饭好吃的最大秘诀就是在出锅前先尝尝，不到位在加调料］盐一般情况下不用放，因为黄酱已经是咸的了，可以少放点，有句话叫要想甜加点盐，做菜甜、咸搭配好,才好吃，也最难． 放入黄酱后要不停的搅拌以免底胡了，炸酱火候很重要，收汤让炸酱变浓，同时放入的大料等调料的味道也会融入其中． 3。

6、汤收的差不多了，炸酱浓浓的就该出锅了．在出锅前放入蒜末，可以多放点，这是本人做炸酱面最独特的地方，很提味，如果喜欢葱味的朋友在这时也可以放点葱，葱香美啊．。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。