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炒菜的小技巧(炒菜小技巧)

导读 大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。炒菜的小技巧,炒菜小技巧很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!炒菜小秘诀都在 http: w

大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。炒菜的小技巧,炒菜小技巧很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

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下面是你举的例子 的答案

肉质不粘锅小窍门:

厨师小张:煎鱼前,先把空锅放在火上烧热,然后用生姜在锅内擦2遍,再放油。另外,还可将洗净的鱼薄薄地裹一层蛋液再煎。

  刘婶:煮手擀面,要在水开后加点盐再放面条,比例大概是500克水加15克盐。要是下挂面,火不能大,水不能沸,锅底里有小气泡往上冒时就下,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再添些凉水,等水沸了即熟,还不粘锅。

  王大哥:炒面的时候,要先将面煮熟(就和一般下面条一样),然后捞出,用冷水冲洗掉黏液,然后用色拉油拌一下,再下锅炒面,油要多放一点。

  李大爷:土豆丝最容易糊锅,我的办法是先把土豆丝泡在水中,多换两次水直到水比较清;炒的时候油要多放点,用大火快速翻炒;看土豆变色就要赶紧起锅。

  保姆孙大姐:做拔丝菜,做到这几招就不会粘锅:1.炒糖的锅必须干净。2.炒制前,应先将锅烧热,用油润一润锅以后才下糖和水。3.炒糖时勺要不停地搅动。

  周女士:要炒肉不粘锅,最有用的办法就是热锅凉油。先把锅擦净,中火先把锅烧热再放油,然后放肉煸炒。

  世界烹饪大赛金奖得主韩国孝点评:这些方法都是有道理、可以尝试的。“热锅凉油”是炒菜不粘锅最普遍的方法,能将锅彻底除污、使整个锅底滋润光滑。但许多人都提到的多放油的方法,要根据菜多少下油,不然太油腻影响营养和口感,比如五花肉只放底油即可。做含淀粉多的菜确实容易烧糊,所以炒起来跟炒土豆丝原理一样,比如年糕先用温水浸泡10分钟再炒,就不会粘锅了。

鱼类营养丰富,多吃鱼的好处想必大家都知道,常做鱼的人都知道,放姜为的是去除鱼的腥味。那么究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,答案是当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。

     如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的。

面粉:除去油腥味

把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

鱼类没有腥味小窍门:

  湿淀粉:除去油腥味

  把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。

    这是我的答案,谢谢。 

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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