大家好，我是小五，我来为大家解答以上问题。蛋炒饭咋做教程文字版，蛋炒饭咋做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、一、皇家蛋炒饭
　　主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。

2、
　　配料：油、盐、葱花、花椒面等。

3、
　　做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。

4、米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。

5、
　　关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。

6、要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。

7、2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。

8、3，葱花要后放。

9、4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。

10、炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。

11、5，火候要以300-500度为宜
　　二、扬州蛋炒饭
　 扬州蛋炒饭 米饭粒粒松散鲜香，软硬有度。

12、配料多种多样，鲜韧爽滑，香润可口。

13、
　原料：上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。

14、
　 制法：将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。

15、虾仁加盐，干淀粉上浆。

16、鸡蛋打入碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。

17、
2、炒锅上火，放入精炼油，待油五成热时，放入虾仁划油至熟，捞出。

18、再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁，略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，略煮，倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内，成什锦浇头。

19、
3、炒锅复上火，放入精炼油，倒入鸡蛋搂炒。

20、炒至桂花状时，加入熟米饭同炒。

21、炒匀炒透后，将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅，与饭炒匀，起锅分装在碗内即成。

22、
　扬州蛋炒饭讲究煮饭，要求“颗颗分明，入口软糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙籼或糯米；二要善淘，以无砂、壳、稗，水清为宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖片刻，饭米呈光泽即成熟，熟后略焖，离火，用勺饭打散成颗粒状，不使并结；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥湿得宜。

23、
　炒饭做法有二，一是先将蛋放在油锅内炒好，盛起，再在油锅内炒饭，待饭炒透后加入炒熟鸡蛋拌炒匀，装碗而成。

24、另一法则是先炒饭，待米饭炒匀炒透后，加入搅匀的鸡蛋，继续翻炒，炒透至香，使饭粒皆包蛋，饭无团，蛋无饼块，便为最佳。

25、
　　三、香肠蛋炒饭
　　材料：香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。

26、
　　作法：1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。

27、 2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。

28、 3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。

29、 4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。

30、
　　四、火腿蛋炒饭
　　材料：白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。

31、
　　作法：1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。

32、 2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。