头伏饺子二伏面三伏烙饼有啥讲究(头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋是什么意思)
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1、老北京民间有句俗语:“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。
2、”意指伏天与老北京饮食习俗的密切。
3、据说这个食俗和菜农生产技艺有关:当时农业落后,也没有暖棚设施,没有更多夏季青菜供应百姓,夏至数伏时正是蔬菜青黄不接断档之时,也因老北京伏天天气炎热,汗流浃背的人们都愿在此时做一些简单少油而又清淡爽口的美食,由此衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的食俗。
4、 头伏吃饺子,饺子在中国出现的历史时间已有一千多年,伏日人们食欲不振,往往比常日消瘦,俗称苦夏,而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。
5、饺子最初称“馄饨”。
6、据史载:三国魏人张揖著的《广雅》一书中就记述一种馄饨食品:“今云馄饨,形如偃月,天下之通食也。
7、”到清代时吃饺子称为煮饽饽,饺子也叫“伏(福)贴”或“贴伏(福)”饺子,“伏”与“福”谐音,有纳福寓有吉祥富贵之意。
8、北京人一年四季都爱吃饺子,在伏天饺子的品种及用馅也多种多样,有水煮饺子、烫面饺子、油煎饺子、锅贴饺子等。
9、 二伏天已是暑天最热之时,老北京人都喜欢在此时制作简单而又顺口的面条做主食,所以称“二伏面”。
10、 古时人们称面条为“汤饼”和“不托”。
11、在张岱写的《夜航船》一书中就有“魏作汤饼,晋作不托”之语,面条就是由汤饼逐渐为面片汤后发展而成。
12、 伏天吃面条的民俗由来已久,据史料记载,《魏氏春秋》:“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然”,这里的汤饼就是热汤面。
13、至于伏天本已酷热难耐,人们还吃淌汗的热汤面的解释源自南朝,“六月伏日食汤饼,名为辟恶。
14、”因古时人们认为农历五月是恶月,到了六月就应该辟恶,位于北方地区北京的主要农作物为小麦,在新麦收获之时,人们认为用小麦磨出的新面制作喜面是喜庆丰收的最好方式。
15、吃面条不但能满足人们的口腹需求,而且吃着巧手制出的众多样式的面条,也为生活中也平添了很多乐趣。
16、人们爱在酷热的夏天吃热面另一个原因在于,这样有利于通过排汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。
17、这也是中医养生专家一直提倡提倡的“以热制热”法。
18、 “三伏烙饼摊鸡蛋”是有些科学性的。
19、三伏在立秋之后,天气开始转凉,这个时节再大汗淋漓地吃“热汤面”就容易着凉了,主妇们完全可站在炉前为家人烙饼。
20、 饼在古时是谷物、面粉制成的食品统称。
21、至唐宋代后,饼才开始成为以面粉制成的圆形面食,出现了多种配料带馅的饼、千层饼、酥油饼、家常饼及薄饼等。
22、 老北京街市上到处都有饼铺,以制作千层饼为主,供应平民百姓买食,持家的主妇们一年四季经常要烙制葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、等作为主食。
23、在三伏天时多爱烙脂油饼、大荷叶饼,再煮锅绿豆粥,摊上几个鸡蛋,一家合而食之,是伏天里不错的清爽美味。
24、 老北京三伏天的食俗,虽少有大鱼大肉,有些清淡素口,却是因时宜人的节令美食。
25、伴随着时代的发展,人们生活水平质量和养生观念的提高,老北京伏天的饮食习俗也更加趋向多元和营养均衡。
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