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土猪肉和黑猪肉的区别(土猪肉)

导读 大家好,小房来为大家解答以上的问题。土猪肉和黑猪肉的区别,土猪肉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、区分土猪肉:(1)口感

大家好,小房来为大家解答以上的问题。土猪肉和黑猪肉的区别,土猪肉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、区分土猪肉:(1)口感瘦肉不柴 肥肉很香土猪饲养时间长,肌间脂肪含量高,含水量少,油量高。

2、所以瘦肉部分吃起来不柴,肥肉比较香;外三元猪肉是半年之内就出栏的速成品种,骨头还没完全长好,用来炖汤的话,味道比较淡,颜色浑浊,土猪则肉味浓郁,色泽比较清。

3、另外,外三元猪由于要催长,喂养的动物蛋白饲料比较多,吃了之后会累积在体内。

4、肉吃起来有一股骚味,土猪肉则很少有这样的感觉。

5、(2)皮色 一般比洋猪显黄土猪大多是黑猪是有一定依据的。

6、根据2001年“国家畜禽品种审定委员会”的审核,全国共有99个生猪品种,其中只有少数几个品种,如四川的荣昌猪和金华两头乌的中间段是白色的之外,大多数土猪都是黑色的,所以之前有“黑土猪”的叫法。

7、不过这并不是充要条件,即黑猪并不一定全都是土猪。

8、因为用杜洛克等洋种猪配种土猪,也会出现黑猪。

9、而且消费者看到的大多是褪毛后的猪肉,只能通过猪皮上的颜色来鉴别,黑猪一般皮色较白猪更显黄一些。

10、(3)背膘 肥肉厚度3-5厘米这是目前业内用来鉴别土猪和洋种猪最主要的方法之一。

11、由于传统家养土猪胴体瘦肉率一般大概在30%,肥肉很多很多;优良土种猪瘦肉率可以达到38%-45%,用杜洛克等优良种猪杂交后瘦肉率可达55%,而杜洛克、长白、约克夏或其他瘦肉型猪生产的三元杂交商品猪,瘦肉率可达63%以上。

12、而当初洋种猪就是靠生长速度快和瘦肉率高,打败土猪的。

13、一般来说,普通的洋种猪背膘肥肉的厚度在1.2厘米左右甚至更薄;土猪背膘在3-5厘米。

14、(4) 肌纤维和猪脚跟土猪都比洋猪的细外三元杂交猪体型大,可以长到400斤左右,所以起到支撑活动的脚跟结构很粗。

15、从肉质上看,肌肉纤维也比较粗;家养土猪体型较小,一般在200斤左右,脚跟关节比较细,肉质肌纤维也比较细。

16、此外,内脏方面也有大小的区别。

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