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油赞子做法及配方(油赞子)

导读 大家好,小房来为大家解答以上的问题。油赞子做法及配方,油赞子这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、普通麻花 原料配方(成品约...

大家好,小房来为大家解答以上的问题。油赞子做法及配方,油赞子这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、普通麻花 原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。

2、 制作方法 1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。

3、即可使用。

4、操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。

5、这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。

6、 此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。

7、成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。

8、 3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。

9、操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。

10、搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。

11、生坯要求长短均匀。

12、 4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。

13、外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。

14、如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。

15、 质量标准 颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。

16、外形应瘦长均匀,中段(除两端)在四绞以上。

17、食感松脆,无软韧现象。

18、含水量要求在10%以下。

19、   这个可能比较复杂,你也可以去网上查一下油赞子是油炸食品之一,外形呈铰链形,故又称“麻花”。

20、有甜、咸两味之分。

21、甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。

22、原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖油赞子另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。

23、制作方法 1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。

24、即可使用。

25、操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。

26、这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。

27、此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。

28、成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。

29、3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。

30、操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。

31、搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。

32、生坯要求长短均匀。

33、4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。

34、外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。

35、如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。

36、质量标准 颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。

37、外形应瘦长均匀,中段(除两端)在四绞以上。

38、食感松脆,无软韧现象。

39、含水量要求在10%以下。

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