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四川水煮肉片的做法最正宗的做法(水煮肉片的做法最正宗的做法)

导读 大家好,小房来为大家解答以上的问题。四川水煮肉片的做法最正宗的做法,水煮肉片的做法最正宗的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看...

大家好,小房来为大家解答以上的问题。四川水煮肉片的做法最正宗的做法,水煮肉片的做法最正宗的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、食材:里脊肉;小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜);葱;生姜;大蒜;酱油;干辣椒;郫县豆瓣;盐;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高汤或清水;八角;丁香;草果(拍裂);  水煮肉片做法和步骤:  将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。

2、  2、腌肉的时间可以做以下工作:将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花,生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫县豆瓣用刀剁细。

3、  3、将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

4、  4、锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水,大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

5、  5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。

6、  6、让水煮肉片特别香的几个诀窍:1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。

7、炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

8、2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

9、3,最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

10、用料: 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉水煮肉片做法:1.里 脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水 和适量的盐煮开5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中7.将花 椒辣椒末撒在。

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