霸王别姬菜名的由来(霸王别姬菜)
2023-07-11 02:30:23
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导读 大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于霸王别姬菜名的由来,霸王别姬菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、特点:汤...
大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于霸王别姬菜名的由来,霸王别姬菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、特点:汤汁清澄,味鲜醇厚,鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂,营养丰富,为宴席肴撰中之上品原料:光仔鸡500克、活鳖450克、鸡肉茸50克、熟火腿25克、熟冬笋35克、水发冬菇25克、青菜心35克。
2、 淀粉25克、鸡清汤200克、绍酒40克、葱30克、姜25克,盐10克 作过程:光鸡下冷水锅中分水洗净。
3、鳖宰杀烫洗,去掉黑衣膜后去壳、内脏,洗净,下水锅中焯水,鳖肉捞出用洁布吸去水分,撤上干淀粉。
4、酿入鸡肉茸,团成“鳖蛋’。
5、将“鳖蛋”放入,盖上鳖盖背朝上放入砂锅中,母鸡同放入砂锅,舀入鸡清汤,加绍酒、葱姜1精盐,上笼蒸至鸡肉酥烂取出,去掉葱姜,加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心,再上笼略蒸即成。
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