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1、菲力（Filet），也是人们常说的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉，为牛身中运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩，又称为腰内肉。

2、英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多。

3、常见的有以下四种： TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

4、由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

5、 RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

6、食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

7、 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

8、食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

9、 T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。

10、T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。

11、此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

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