您的位置:首页 >要闻 >

小饭桌管理的方法和技巧(小饭桌管理制度)

导读 大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于小饭桌管理的方法和技巧,小饭桌管理制度这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、

大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于小饭桌管理的方法和技巧,小饭桌管理制度这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、转载餐厅服务员管理制度  及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

2、 Q5T,EW  2、接受客人的临时订座。

3、  3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、  4、仪容整洁,不擅离岗位。

5、  5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

6、  6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

7、  7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、  8、保证地段卫生,做好一切准备。

9、  9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。

10、并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

11、  服务员岗位职责:  按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

12、  2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

13、桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

14、  3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

15、  4、仪容整洁,不擅自离岗。

16、  5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。

17、擅于推销酒水饮料。

18、  6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

19、  7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

20、  8、做好餐后收尾工作。

21、  跑菜员岗位职责:  做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

22、  2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

23、  3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

24、  4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

25、  5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

26、  6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

27、  7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

28、  一、扣分制度:  上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。

29、 2分2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。

30、 2分  3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。

31、 2分  4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。

32、 2分  5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生) 2分  6、当班时打盹睡觉者。

33、 4分  7、未经许可,随意玩弄场内设施者。

34、 2分  8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。

35、 4分  9、当天没按指定岗位打扫卫生者。

36、 2分  10、对客人服务礼貌不到位者。

37、 3分  1对个人仪容、仪表不认真对待。

38、 2分  12、未经管理人员批准私自调班者。

39、 2分  13、班前会及大扫除无故缺席。

40、 5分  14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。

41、 3分  15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。

42、 5分  16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。

43、 2分  17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。

44、 2分  18、开单或送食品时出现差错。

45、 1分  19、在营业场所奔跑者。

46、 2分  20、乱写乱画破坏公共设施。

47、 5分  2不按规范招呼服务客人。

48、 2分  22、对工作不主动使之失职。

49、 3分  23、当班时用厕时间超过10分钟。

50、 2分  24、不按规范站立或站立时间未准时。

51、 2分  25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。

52、 2分  26、拿酒水上餐具未使用托盘者。

53、 1分  27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。

54、 2分  28、当班时间聚堆聊天。

55、 2分  29、接听电话不规范或不礼貌。

56、 3分  30、遇到客人无主动问候意识。

57、 2分  二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。

58、  对客人不礼貌或与客人争吵。

59、  2、酗酒、赌博、打架者。

60、  3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

61、  4、蓄意破坏公物或客人物品者。

62、  5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。

63、  6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。

64、  7、营业期间无正当理由早退者。

65、  8、私自领用客人存酒据为己有者。

66、  三、奖励制度:  忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。

67、 10分  2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。

68、 20分  3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。

69、 40分  4、讲诚信,拾金不昧者。

70、 5-10分  5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。

71、 5分  以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人民币5元,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通知。

本文分享完毕,希望对你有所帮助。

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!