大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题，关于巴氏奶和常温奶的区别就像鲜果和水果罐头这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、"巴氏灭菌的目标是把细菌数降低到十万分之一，用专业术语来说是5个“log reduction”。

2、在某一温度下，加热时间是该温度下细菌D值的5倍。

3、经过巴氏消毒，牛奶中的细菌并没有被全部杀灭。

4、在灭菌之后依然需要冷藏。

5、即使在冷藏条件下，残存的细菌也还是会缓慢生长。

6、所谓巴氏奶的保质期，其实是这些细菌长到某个量之前的时间。

7、常温奶是在超高温（通常高于135摄氏度）下保持一两秒钟，简称为UHT，其灭菌目标是12个“log reduction”。

8、也就是说，其加热时间至少是该温度下D值的12倍。

9、如果生奶中具有大量的致病细菌，它们分泌的某些毒素不能被巴氏奶破坏。

10、因为毒素往往是蛋白质，经过UHT处理，其破坏程度会大一些。

11、从细菌和毒素的角度来说，常温奶的安全性确实要高一点。

12、不过，牛奶只是饮食中维生素来源之一，人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙，而蛋白质和钙不会因为UHT 损失，也可以说常温奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。

13、二者的最大差异其实在于外观和风味。

14、"。

本文分享完毕，希望对你有所帮助。