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空气炸锅烤肉的腌制方法(烤肉的腌制方法)

导读 大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于空气炸锅烤肉的腌制方法,烤肉的腌制方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、

大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于空气炸锅烤肉的腌制方法,烤肉的腌制方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、烤肉片的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味:五香味      工艺:烤烤肉片的制作材料: 主料:猪里脊肉600克辅料:乳黄瓜50克调料:白砂糖5克,五香粉8克,大蒜(白皮)6克教您烤肉片怎么做,如何做烤肉片才好吃 1. 猪里脊肉洗净,切成2厘米厚片,以肉槌棒拍打均匀;2. 大蒜去皮切末,放入碗内,加入猪肉片及白糖、五香粉腌20分钟;3. 烤盘内铺一张锡箔纸,上涂一层油,放入猪肉片,用烤箱设定200度,烤15分钟即可,即可端出;4. 小黄瓜洗净切片,放在烤好的猪肉片上即可。

2、 博山烤肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味      工艺:烤 博山烤肉的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)5000克调料:盐100克,花椒1克 博山烤肉的特色:皮酥肉嫩,入口不腻,味美可口,木熏香的清香气味扑鼻 教您博山烤肉怎么做,如何做博山烤肉才好吃1.原料处理:将活猪(以60千克重为宜)宰杀,热水裉毛、劈半,带皮放在阴凉透风处晾干,然后进行剔骨,割掉四腿和肚底,扒掉板油,切成长30厘米、宽5厘米的肉条,放入盐、花椒皮、加水浸泡40分钟左右取出。

3、 2.熏烤:再用烤肉钩将每块肉挂起晾4至5小时后进入烤炉,用无烟果木本,如苹果木、柿子木、软枣木、枣木、香椿木、花椒木等熏烤(严禁用烟木和有邪味的木头),熏烤时间为3.5至4小时,即成。

4、 博山烤肉的制作要诀:热烤肉加白糖,用鲜荷叶包再吃,肉酥嫩,味鲜适口,凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋,做成汤菜,味道更鲜美; 冷烤肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味      工艺:烤 冷烤肉的制作材料:主料:猪肉(瘦)3000克辅料:甜菜根250克,洋葱(白皮)250克,红萝卜200克,芹菜150克,生菜(团叶)50克,酸黄瓜120克调料:盐30克,花椒3克,香叶5克,猪油(炼制)50克,胡椒粉10克 冷烤肉的特色:浓香满口,味道鲜美,油而不腻。

5、 教您冷烤肉怎么做,如何做冷烤肉才好吃1.原料处理:(1)将猪瘦肉切条状大块,以0.5至1千克1块为宜,撒上食盐、胡椒粉,用手揉搓均匀。

6、(2)洋葱头、胡萝卜、芹菜均切片待用。

7、(3)红菜头要煮熟了的,切丁,净重250克。

8、 2.装盘:取烤盘1只,放入猪通脊肉,并撒上洋葱片、胡萝卜、芹菜、香叶、胡椒籽。

9、把猪油溶化,也淋在猪肉上面。

10、 3.烤制:将烤盘送入烤炉,两面换着烤。

11、猪肉烤上色后,放进适量的清水,一边烤,一边把烤盘里的水汁往肉上浇淋。

12、肉需烤2.5小时。

13、一直烤到肉色金黄发亮,叉子刺进去流出的是白汁即可;如流出的是血水,说明还没有熟。

14、4.冷藏:烤好后,待其冷却,稍加修整,送入冰箱冷藏。

15、5.食用:从冰箱取出,切在薄片,码在盘中,边上用酸黄瓜角和生菜叶作装饰。

16、 小帖士-食物相克:红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。

17、苹果烤肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 滋阴食谱 口味:酸甜味      工艺:烤 苹果烤肉的制作材料:主料:猪腿肉1000克辅料:苹果750克,土豆(黄皮)750克,猪油(板油)100克调料:小麦面粉5克,盐4克,胡椒粉4克,洋葱(白皮)30克,黄油7克 苹果烤肉的特色:味道嫩香,质地熟软 教您苹果烤肉怎么做,如何做苹果烤肉才好吃1.切片、腌制:将猪腿肉冲洗干净,切成片状,拍成薄片,使肉质松匀,放入盘中,撒上精盐、胡椒粉,用筷子拌匀,将土豆剁细成泥,。

18、 2.油炸:取锅上火,放入猪油烧热,把肉片粘匀面粉,投入油中,煎成两面金黄,出锅入盘中。

19、3.苹果处理:洗净苹果,去皮除核黄素,切成片状。

20、 4.装盘:把一半苹果片放烤盘里,再在苹果片上摆上猪肉片,将剩下的一半苹果片撒在猪肉片上。

21、5.调味:洗净葱头,切成丝状,把原锅洗净上火,放入黄油烧热,投入葱丝,炒至呈金黄色时,倒入褐色调味汤,加入精盐,用手勺搅拌几下,调好味,浇入烤盘内。

22、6.烤制:烤盘放烤炉,将肉烤至熟软取出,配上土豆泥即成。

23、 苹果烤肉的制作要诀:备褐色调味汤适量 小帖士-健康提示:具有补精滋阴,养血润燥之功效。

24、小帖士-食物相克:苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。

25、 上海广式烤肉的做法详细介绍 菜系及功效:沪菜 口味:咸鲜味      工艺:烤 上海广式烤肉的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)5000克调料:盐125克,白酱油125克,麦芽糖7克,五香粉3克 上海广式烤肉的特色:香酥味美,精肉带红,咸度适宜 教您上海广式烤肉怎么做,如何做上海广式烤肉才好吃1.原料选择:选用皮薄、肉嫩、无头、无后腿的新鲜猪的半片猪肉,俗称段头或单刀,亦可采用新鲜的肋条肉,猪的肥膘厚度最好在1.5至2厘米,肥膘过厚,烤制时容易走油,影响成品率。

26、 2.原料整理:将段头肉斩去脚爪和蹄膀,在夹心(前腿)处割下草排(胸椎骨4根),剔去肩胛骨和肱骨,不划破夹心肉皮,保持外形完整,割去颈肉(槽头)和奶脯,斩掉背部排骨上突出的骨和肉,但不能斩开肥膘,否则烤制时容易走油,在精肉原处,依照肉的组织纹路,每隔2至3厘米用刀划开,便于腌制时渗入盐分。

27、3.腌制:先将精盐和五香粉拌好,将坯料放平,肉皮朝下,精肉向上,将调料仔细地搓擦在全部精肉的表面和内部,浇上白酱油,用手揉擦均匀,使调料渗入精肉内部,务必注意使和酱油不碰到皮面,如果皮上有配料,烤制时就会出现肉皮发黑情况,影响质量,腌制10至20分钟后,用特制长铁扦从前腿精肉处(肱骨)横穿过胸膛,在对边精肉处穿出,为防止烤制时肥膘走油,铁扦不能穿在肥膘上,用双吊铁钩(上面有1只铁钩,下面有3只)钩在坯料胸膛中部的铁扦上,把坯料挂牢,悬挂在木架上,用沸水烧烫猪背皮,但不能浇到精肉上,用力刮净皮上细毛及油污,待水份滴干后,用红色素和饴糖的混合溶液,用排笔涂擦在背皮上,溶液不必过甜,过甜则烤制时容易发黑。

28、4.挂炉烧烤:将坯料挂入炉中,挂的方式,必须精肉对着火焰,猪皮向着炉壁,炉内温度由低到高,最高达260℃,经过1至1.5小时烧烤,皮上起有小泡,精肉已经基本烤熟,取出坯料,挂于木架上,用铁梳(形似梳子,上有铁钉8至10根)在皮上不断的打洞,其目的是透进空气,使火力达到内部,防止发生大泡,用宽8厘米的薄纸条,在冷水浸湿后,贴在腿和四周的肥膘上,阻止走油和烤焦。

29、如皮上有焦斑,用刀割下,贴上湿纸,再度挂入炉内,挂的方式和第一次相反,皮朝火焰,精肉朝向炉壁,升高炉温至208℃,烤半小时左右,肉成枣红色,皮面金黄,并布满小泡,就为成品。

30、 上海广式烤肉的制作要诀:因为要将肉变成枣红色,所以需备红色素适量。

本文分享完毕,希望对你有所帮助。

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