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荞面饸饹的做法(荞面饸饹)

导读 大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于荞面饸饹的做法,荞面饸饹这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、原料配方 荞面

大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题,关于荞面饸饹的做法,荞面饸饹这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、原料配方 荞面5千克 石灰100克 鸡蛋200克 豆粉250克 制作方法 1.荞面加净水(春季加2.5千克,冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟,再将荞面团揉成条形,放入榨孔机中,插入榨杆压榨,面条即从小孔中压出,截断下锅,煮熟即成。

2、 2.碗内调料(以50碗计,下同):白酱油750克,红油750克,味精12克,花椒面25克,芽菜粒250克,葱花150克,鲜汤7.5千克。

3、 3.家常牛肉馅:(1)配料:牛肉(净)2千克,水发笋子500克,芹菜茎1千,郫县豆瓣250克,豆豉50克,辣椒面10克,白酱油100克,姜末10克,料酒50克,菜油600克,川盐15克。

4、 (2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒,放盐(10克)拌匀。

5、芹菜洗净切0.6厘米长的小短节,加盐(5克)码味除涩水。

6、笋子切成绿点大的粒,沸水氽后漂洗滤干。

7、豆瓣、豆豉剁细,用油(100克)煸至香酥。

8、 (3)炒锅洗净放旺火土,下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散,亮油,下笋粒与调料翻炒至入味,上色,再加芹菜翻炒均匀起锅即成。

9、 4.猪肉馅:(1)配料:肥瘦诸肉3千克,水发玉兰片850克,白酱油250克,川盐40克,甜酱100克,料酒50克,混合油500克,胡椒面5克,味精3克。

10、 (2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。

11、炒锅洗净放旺火上,下油烧熟放入肉片煸散,亮油,投入各料炒匀,掺入鲜汤,收汁起锅。

12、 食用方法 将碗内调料兑好,掺鲜汤,捞入荞面条,淋上臊子即可 原料:荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。

13、 制法:荞面和成面团,用饸饹床子压成细条下锅。

14、煮熟后,捞在大碗里,上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成 特点:韧筋爽口,辣香微酸。

本文分享完毕,希望对你有所帮助。

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