大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题，关于全麦粉属于高筋粉吗，全麦粉和高筋粉的区别这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、全麦粉一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。

2、　　高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

3、高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。

4、靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。

本文分享完毕，希望对你有所帮助。